Acidita kávy

Acidita označuje přirozenou ovocnou svěžest kávy. Není to kyselost citronu, ale jemné tóny bobulí, citrusů či jablek, které vyniknou hlavně u výběrových arabik z vyšších nadmořských výšek.

Její intenzitu ovlivňuje odrůda, nadmořská výška, způsob zpracování i stupeň pražení. Světlé až střední pražení nechává aciditu zazářit, zatímco tmavší pražení ji potlačuje ve prospěch čokoládových a oříškových tónů.

Jak s ní pracovat: U espressa pomůže jemně vyšší teplota vody, delší extrakce nebo směs s robustou. U filtru sáhněte po čerstvé sklizni a hrubším mletí – acidita se projeví čistě a bez svíravosti.