Délka extrakce

Co to je?

Délka extrakce označuje čas, po který horká voda pod tlakem protéká vrstvou mleté kávy v portafiltru. Je to jeden z nejdůležitějších parametrů ovlivňujících chuť výsledného šálku, neboť určuje, kolik látek, aromat a olejů se z kávy do vody uvolní.

Jak to funguje / používá se

U klasického italského espressa se ideální délka extrakce pohybuje v rozmezí 25 až 30 sekund pro zhruba 30 ml nápoje. Pokud je čas kratší (podextrakce), káva bývá kyselá a vodová; pokud je čas delší (přeextrakce), káva chutná hořce, trpce až spáleně.

Tipy a doporučení

Délku extrakce upravujeme primárně změnou hrubosti mletí: jemnější mletí průtok vody zpomaluje a prodlužuje čas, hrubší mletí jej zrychluje. Vždy měřte čas od okamžiku spuštění čerpadla kávovaru.

Doporučené produkty

* GANUCI Espresso Intenso – stabilní zrna pro precizní extrakci * Lavazza Qualità Rossa – klasika, která odpouští drobné chyby v extrakci