Pěchování kávy (Tamping)

Co to je?

Pěchování neboli tamping je proces stlačení mleté kávy v páce (portafiltru) kávovaru pomocí pěchovadla (tamperu). Cílem je vytvořit dokonale rovný a kompaktní „puk“, který klade protékající vodě rovnoměrný odpor a zajišťuje tak správnou extrakci.

Jak to funguje / používá se

Po nadávkování mleté kávy do páky se povrch zarovná a následně se kolmým tlakem (přibližně 15–20 kg) káva upěchuje. Je klíčové, aby byl tlak vyvíjen rovnoměrně po celé ploše; pokud je káva upěchovaná nakřivo, voda si najde cestu nejmenšího odporu (tzv. kanálkování/channeling) a káva bude chutnat špatně.

Tipy a doporučení

Kvalitní tamper s odpovídajícím průměrem vaší misky je základ. Při pěchování dbejte na to, abyste měli předloktí v jedné přímce s tamperem pro zajištění kolmého tlaku bez zbytečného namáhání zápěstí.

Doporučené produkty

* GANUCI Espresso Intenso – káva, která po správném upěchování uvolní maximum chuti * Lavazza Qualità Rossa – ideální pro trénink precizního tampingu