Pěna u espressa (crema)

Kávová pěna (crema) vzniká emulgací olejů a uvolněním CO2 při extrakci. U italského espressa je hustá a tmavě oříšková pěna symbolem kvality a čerstvosti zrna.

Směsi s podílem robusty, jako mají značky EPOS nebo GANUCI, tvoří výraznější a odolnější cremu, která v šálku vydrží i několik minut.