Extrakce (vliv teploty)

Teplota vody zásadně mění rychlost extrakce. Vyšší teplota (nad 96 °C) může kávu spálit a zvýraznit hořkost. Nižší teplota (pod 88 °C) způsobí, že káva bude kyselá a podextrahovaná.

U italských káv doporučujeme držet se středu, aby vynikla jejich přirozená sladkost. Stabilní teplota je klíčem k dokonalému šálku káv značky GANUCI.