Mikrofoam

Co to je?

Mikrofoam (mikropěna) je označení pro mléko napěněné do tak jemné struktury, že v něm nejsou viditelné žádné bublinky. Tato pěna má tekutou, sametově lesklou konzistenci připomínající rozpuštěnou zmrzlinu a je klíčová pro přípravu nápojů jako Flat White, Latte Art nebo kvalitní Cappuccino.

Jak to funguje / používá se

Vzniká procesem správného šlehání mléka pomocí parní trysky kávovaru. V první fázi se do mléka vhání vzduch (fáze „stretch“), ve druhé fázi se mléko v konvičce pouze víří, aby se vzniklé bublinky rozbily na mikroskopickou velikost a rovnoměrně se promísily s tekutou částí.

Tipy a doporučení

Pro dosažení nejlepší mikropěny začínejte s vychlazeným plnotučným mlékem. Správně vyšlehaný mikrofoam by měl mít jemný lesk – pokud je pěna matná a tuhá jako „čepice“, nejedná se o mikrofoam, ale o starý styl suché pěny.

Doporučené produkty

* Lavazza Super Crema – káva, která skvěle ladí s jemnou mikropěnou * GANUCI Delicato – ideální volba pro mléčné nápoje s mikrofoamem