Mléčná pěna

Co je mléčná pěna?

Mléčná pěna je napěněné mléko vytvořené pomocí páry z parní trysky espresso kávovaru nebo speciálního napěňovače. Skládá se z jemných bublin vzduchu rozptýlených v zahřátém mléce. Kvalitní mléčná pěna je hustá, krémová a hedvábná (mikrofoam), zatímco špatně napěněná je plná velkých bublin a rychle se rozpadá.

Mléčná pěna je základem většiny mléčných kávových nápojů jako cappuccino, latte nebo flat white.

Typy mléčné pěny

Mikrofoam (microfoam)

Jemná hedvábná pěna s drobnými bublinkami, ideální pro latte art. Používá se pro flat white a moderní cappuccino. Má lesklý povrch a sametovou texturu.

Klasická pěna

Hustší pěna s většími bublinkami, typická pro tradiční italské cappuccino. Má výraznější vrstvu pěny nad mlékem.

Příprava mléčné pěny

S parní tryskou

1. Použijte studené mléko (4-6°C) v nerezové konvičce 2. Trysku ponořte těsně pod hladinu 3. Napouštějte vzduch krátce (2-3 sekundy) - slyšíte syčení 4. Ponořte trysku hlouběji a zahřívejte krouživým pohybem 5. Ukončete při 60-65°C (konvička je horká na dotek) 6. Zaklepejte konvičkou o stůl pro odstranění velkých bublin

S automatickým napěňovačem

Moderní automatické kávovary mají funkci napěnění mléka jedním tlačítkem. Výsledek je konzistentní, ale bez možnosti kontroly textury.

Tipy pro perfektní pěnu

- Teplota: 60-65°C (vyšší teplota kazí chuť mléka) - Typ mléka: Plnotučné dává nejlepší pěnu (3,5% tuku) - Čerstvost: Čím čerstvější mléko, tím lepší pěna - Čistota trysky: Po každém použití očistěte parní trysku

Doporučené kávovary

Pro domácí napěňování doporučujeme espresso kávovary s kvalitní parní tryskou. Vhodné jsou například pákové kávovary Gaggia nebo automatické kávovary s napěňovačem.

K mléčné pěně doporučujeme naše kávy: - GANUCI Delicato - nízká acidita, skvělá s mlékem - GANUCI Perfetto - vyvážená chuť - Lavazza Super Crema - bohatá krémová pěna