.png){kind=logo}
Když si v létě objednáte v italském baru „ledovou kávu", nedostanete sladký mléčný nápoj z automatu. Dostanete buď caffè shakerato, espresso protřepané s ledem do jemné krémové pěny, nebo caffè freddo, intenzivní vychlazené slazené espresso. Oba nápoje zvládnete doma za pár minut a my vám ukážeme jak.
Co je caffè shakerato
Caffè shakerato (z anglického to shake, protřepat) je espresso, které se v koktejlovém šejkru prudce protřepe s ledem. Výsledkem je dokonale vychlazená káva s hustou krémovou pěnou, která připomíná našlehaný vršek cappuccina, ale bez kapky mléka. V Itálii je to letní klasika a baristé si na ní zakládají: servíruje se elegantně ve vychlazené sklenici na martini.
Recept na caffè shakerato
🛒 Budete potřebovat:
- 1 až 2 shoty čerstvého espressa (30 až 60 ml)
- 4 až 5 kostek ledu
- 1 lžičku třtinového cukru nebo cukrového sirupu (volitelně)
- koktejlový šejkr (poslouží i zavařovací sklenice s víčkem)
👨🍳 Postup:
- Připravte espresso. Ideálně z kvalitní italské směsi na espresso, která má plné tělo a v ledu nezanikne.
- Cukr rozpusťte přímo v horkém espressu. Ve studené kávě se už nerozpustí.
- Do šejkru dejte led, nalijte espresso a 10 až 15 sekund intenzivně třepejte.
- Přeceďte do vychlazené sklenice. Led zůstane v šejkru, do sklenice jde jen káva s pěnou.
💡 Tip baristy: Čím čerstvější espresso a čím razantnější třepání, tím hustší pěna. Slabá káva z překapávače pěnu neudělá. Shakerato stojí a padá na kvalitním espressu.
Co je caffè freddo
Caffè freddo je jednodušší sourozenec shakerata. Jde o espresso oslazené za horka a poté vychlazené v lednici. V jižní Itálii, hlavně v Kalábrii a na Sicílii, ho bary připravují dopředu do lahví a servírují ledově studené. Nemá pěnu jako shakerato, zato nabídne intenzivní a čistou kávovou chuť.
Recept na caffè freddo
- Připravte 2 shoty espressa a ještě horké oslaďte podle chuti.
- Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
- Podávejte ve vychlazené sklenici, případně s jednou kostkou ledu.
Varianta freddo cappuccino: do vychlazeného espressa přilijte studené našlehané mléko. V Řecku a jižní Itálii jde o extrémně populární letní drink.
Jakou kávu použít
Základem obou nápojů je espresso s plným tělem, které chlad neutlumí:
- Sáhněte po kvalitní italské směsi na espresso s hustou cremou.
- Středně pražená káva je pro ledové nápoje ideální: zachová si aroma i přirozenou sladkost a přes led nezhořkne.
- V kategorii zrnková káva vybírejte směsi vhodné pro espresso.
Přesně tak pražíme naše prémiové směsi GANUCI: středně, v italské rodinné pražírně v Neapoli. Pro shakerato i freddo jsou jako stvořené:
GANUCI Perfetto
100% arabika pražená v italské rodinné pražírně. Vyvážená, středně pražená směs s hustou cremou. Vhodná pro espresso kávovary, překapávanou kávu i turka.
GANUCI Platinum
Luxusní směs 100% arabiky z Brazílie, Kolumbie a Guatemaly. Výjimečné aroma s tóny ovoce a čokolády, v ledové kávě krásně vynikne.
Nejčastější chyby
- Slazení studené kávy: cukr se nerozpustí, vždy slaďte za horka.
- Málo ledu v šejkru: káva se dostatečně nezchladí a pěna nevznikne.
- Slabá káva: lungo ani překapávaná káva nemají dost síly. Používejte espresso nebo ristretto.
- Teplá sklenice: pěna rychle spadne. Sklenici předem vychlaďte.
Shakerato vs. freddo vs. cold brew: co si vybrat
- Shakerato: rychlé, efektní, s pěnou. Když chcete ledovou kávu hned.
- Freddo: intenzivní a čisté. Když si připravujete kávu do zásoby.
- Cold brew: jemné a nízkokyselé, louhuje se 12 až 24 hodin. Kompletní návod najdete v našem článku Cold brew: jak připravit studenou kávu doma.