Slovník pojmů

Objem šálku (Espresso)

Správný **objem šálku** pro espresso je cca 60–80 ml, i když nápoj samotný má jen 30 ml. Zbytek prostoru slouží k zachování aromatu. Šálek by měl být z tlustostěnného porcelánu a vždy nahřátý. Doporučujeme naše originální šálky GANUCI Espresso,…

Odrůda Bourbon

Bourbon je vedle Typicy nejdůležitější odrůdou arabiky. Je proslulý svou výraznou sladkostí a komplexním tělem. Existují i varianty jako Red, Yellow či Orange Bourbon. Díky své sladkosti je Bourbon oblíbenou složkou našich směsí GANUCI. Dodává kávě…

Odrůda Caturra

Caturra je přírodní mutace odrůdy Bourbon, objevená v Brazílii. Je oblíbená pro svůj vysoký výnos a dobrou kvalitu šálku s jasnou aciditou a středním tělem. Pěstuje se hlavně v Kolumbii a Střední Americe. Zrna této odrůdy dodávají našim italským…

Odrůda Caturra (charakter)

Caturra je ceněná odrůda arabiky pro svou vyváženou chuť s jasnou aciditou. Je to přirozená mutace odrůdy Bourbon. Pěstuje se zejména ve Střední a Jižní Americe. Zrna odrůdy Caturra dodávají našim směsím GANUCI potřebnou svěžest a komplexitu…

Odrůda Robusta (Indie)

Indická robusta patří k nejkvalitnějším druhům na světě. Má velmi silné tělo a minimální aciditu. Je proslulá svou schopností vytvořit extrémně bohatou a stabilní cremu u italského espressa. Tuto robustu přidáváme do našich nejoblíbenějších směsí…

Odrůda Robusta (vlastnosti)

Odrůda **Robusta** je proslulá svou odolností a vysokým obsahem kofeinu. V italských směsích plní nezastupitelnou roli – dodává nápoji „tělo“, zemité tóny a vytváří stabilní, hustou cremu. Prvotřídní indickou robustu používáme například v naší…

Odrůda Typica

Typica je jedna z geneticky nejdůležitějších odrůd arabiky. Je základem mnoha dalších kultivarů. Má nízký výnos, ale vynikající chuťový potenciál se sladkým a čistým profilem. Kvalitní zrna odrůdy Typica jsou často součástí našich výběrových káv. Je…

Odrůda Typica (charakter)

Typica je prapůvodní odrůdou arabiky, ze které vznikla většina ostatních kultivarů. Vyznačuje se velmi čistým šálkem se sladkým profilem a vyváženou chutí. Kvalitní zrna odrůdy Typica jsou základním stavebním kamenem našich výběrových káv GANUCI.

Odvápnění (Decalcifikace)

Odvápnění (decalcifikace) je nutný proces odstranění minerálních usazenin z vnitřních částí kávovaru. Vodní kámen zpomaluje ohřev a může kávovar nenávratně poškodit. Pravidelným odvápněním zajistíte, že vaše káva z automatů Jura nebo pákových strojů…

Omni Roast

Omni roast je profil pražení navržený tak, aby káva fungovala jak pro espresso, tak pro filtr. Kompromis mezi světlým (filter roast) a středním pražením (espresso roast). Oblíbené u výběrových káv.

Oxidace kávy

Oxidace je největším nepřítelem kávového aroma. Jakmile se pražená zrna dostanou do kontaktu s kyslíkem, začínají vyprchávat aromatické plyny a žluknou kávové oleje. Káva pak chutná ploše a fádně. Proti oxidaci bojujeme kvalitním balením a…

Oxidace zrnkové kávy

Oxidace začíná v momentě, kdy se pražená káva dostane do kontaktu se vzduchem. Kávové oleje žluknou a aromata vyprchávají. Proces je mnohem rychlejší u mleté kávy. Kávy GANUCI chráníme ventilem na obalu, ale doporučujeme je po otevření co nejdříve…