Slovník pojmů

SCA (Specialty Coffee Association)

SCA je globální nezisková organizace, která sdružuje kávové profesionály a nastavuje standardy pro výběrovou kávu. Definuje protokoly pro cupping, pražení i baristické techniky. V MOJEKAFE se při výběru zrn pro značku GANUCI inspirujeme právě těmito…

Senzorika (vůně)

Senzorické vnímání vůně je prvním krokem k požitku z kávy. V kávě můžeme identifikovat stovky aromatických látek. U italského espressa hledáme především tóny kakaa, pražených ořechů a karamelu. S našimi čerstvě praženými kávami GANUCI bude vaše…

Senzorika kávy

Senzorické hodnocení zapojuje zrak, čich i chuť. U kávy posuzujeme nejen základní chutě (sladká, kyselá, hořká), ale i texturu, čistotu šálku a komplexitu aromatických tónů. Při výběru zrn pro Mauro Caffè a další naše brandy prochází každý vzorek…

Single Dose

Single dose (jednorázové mletí) je technika, kdy se do mlýnku dává přesně tolik zrn, kolik potřebujeme na jeden výstřel. Zabraňuje se tak oxidaci předemleté kávy a získává maximální čerstvost.

Sítko do portafilteru

Sítko (basket) je vkládací část portafilteru, ve které je káva pěchována. Existují sítka pro jednu porci (7–9g) nebo dvojitá (14–20g). Kvalita otvorů v sítku ovlivňuje čistotu a rovnoměrnost extrakce. Pro naše kávy GANUCI doporučujeme používat čistá…

Skladování v dóze

Používání **kvalitní dózy** je po otevření originálního sáčku nezbytností. Dóza by měla být neprůhledná a ideálně vakuová nebo s těsnícím víčkem. Skladujte ji na tmavém místě při pokojové teplotě. Dobře uložená zrna naší kávy GANUCI si udrží své…

Skladování v lednici (mýtus)

Skladování **kávy v lednici** je častým mýtem. Vlhkost a pachy z potravin kávě škodí a kondenzace vody po vytažení zrna znehodnotí. Kávu skladujte v suchu a temnu při pokojové teplotě. Ponechte kávu GANUCI v původním obalu s ventilem a raději si…

SL28 / SL34

SL28 a SL34 jsou keňské kultivary vyšlechtěné Scott Laboratories v 30. letech. SL28 je odolný vůči suchu, SL34 preferuje vyšší srážky. Obě odrůdy produkují charakteristickou keňskou kávu s intenzivní aciditou.

Stupně mletí kávy

Co to je? Stupeň mletí určuje velikost částic umleté kávy, což zásadně ovlivňuje rychlost extrakce a výslednou chuť. Různé způsoby přípravy kávy vyžadují různé hrubosti – od velmi jemného prášku pro džezvu až po hrubé kousky podobné mořské soli pro…

Světlé pražení (vlastnosti)

Světlé pražení (Light Roast) nechává vyniknout přirozený charakter kávového zrna – jeho aciditu, ovocné a květinové tóny. Zrna mají světle hnědou barvu a matný povrch. Tento styl je ideální pro filtrované metody. V naší nabídce najdete především…

Svěží acidita (ovocnost)

Svěží acidita v kávě připomíná chuť zralého ovoce, citrusů nebo bobulí. Nejde o nepříjemnou kyselost, ale o jiskru, která nápoj oživuje a dodává mu komplexitu. Je typická pro arabiky z vyšších poloh. V našich směsích GANUCI ladíme aciditu tak, aby…