Slovník pojmů

Tamper (pěchovadlo)

Tamper je nástroj k upěchování mleté kávy v portafilteru. Správné a rovnoměrné upěchování je zásadní pro konzistentní extrakci – voda nesmí v kávovém puku najít nejslabší cestu (tzv. channeling). Kvalitní tamper z nerezové oceli zvýší úroveň vaší…

TDS

TDS (Total Dissolved Solids) vyjadřuje koncentraci rozpuštěných látek v kávě v procentech. Ideální hodnota pro espresso je 8-12%, pro filtrovanou kávu 1,15-1,45%. Vyšší TDS znamená silnější chuť.

Tělo kávy (Body)

Tělo kávy (anglicky Body) označuje fyzický pocit, který káva zanechává na patře a v ústech. Nejde o chuť jako takovou, ale o texturu a viskozitu nápoje. Káva může mít tělo lehké a vodové (typické pro světlé filtry), střední, nebo plné a sirupovité…

Teplota vody (Espresso)

Teplota vody pro přípravu espressa by se měla pohybovat mezi 88 a 96 °C. Příliš horká voda kávu spálí a způsobí hořkost, příliš studená naopak nedokáže vytáhnout všechna aromata a káva bude kyselá. U našich tmavěji pražených italských káv…

Third Wave Coffee

Třetí vlna kávy je hnutí vnímající kávu jako řemeslo, podobně jako víno. Zdůrazňuje single origin, transparentnost dodavatelského řetězce, metody zpracování a světlé pražení. Káva se hodnotí jako výběrový produkt.

Tlak 9 barů

9 barů je celosvětově uznávaný standard pro přípravu espressa. Tento tlak je dostatečný na to, aby voda protlačila mletou kávu a emulgovala oleje do podoby husté cremy. Levné domácí kávovary často uvádějí 15 barů, což je ale tlak čerpadla, nikoli…

Tloušťka porcelánu (šálky)

Tloušťka porcelánu přímo ovlivňuje, jak dlouho káva zůstane v ideální teplotě. Masivní italské šálky fungují jako tepelný akumulátor. Tenkostěnné šálky kávu rychle ochladí, což změní její chuťový profil. Doporučujeme naše tlustostěnné šálky GANUCI,…

Tmavé pražení (Dark Roast)

Tmavé pražení (Dark Roast) je typické pro jihovýchodní Itálii a Neapol. Zrna mají tmavě hnědou barvu a na povrchu se začínají objevovat kávové oleje. Acidita je téměř nulová, dominuje hořkost připomínající hořkou čokoládu nebo kakao. Tento styl…

Třtinový cukr ke kávě

Třtinový cukr je díky své jemné karamelové chuti ideálním společníkem pro italskou kávu. Na rozdíl od bílého cukru chuť kávy neovlivňuje agresivně, ale spíše ji jemně doplňuje. V MOJEKAFE nabízíme kvalitní balený cukr, který skvěle ladí s našimi…