Slovník pojmů, Strana 14

Third Wave Coffee

Třetí vlna kávy je hnutí vnímající kávu jako řemeslo, podobně jako víno. Zdůrazňuje single origin, transparentnost dodavatelského řetězce, metody zpracování a světlé pražení. Káva se hodnotí jako výběrový produkt.

Tlak 9 barů

9 barů je celosvětově uznávaný standard pro přípravu espressa. Tento tlak je dostatečný na to, aby voda protlačila mletou kávu a emulgovala oleje do podoby husté cremy. Levné domácí kávovary často uvádějí 15 barů, což je ale tlak čerpadla, nikoli…

Tloušťka porcelánu (šálky)

Tloušťka porcelánu přímo ovlivňuje, jak dlouho káva zůstane v ideální teplotě. Masivní italské šálky fungují jako tepelný akumulátor. Tenkostěnné šálky kávu rychle ochladí, což změní její chuťový profil. Doporučujeme naše tlustostěnné šálky GANUCI,…

Tmavé pražení (Dark Roast)

Tmavé pražení (Dark Roast) je typické pro jihovýchodní Itálii a Neapol. Zrna mají tmavě hnědou barvu a na povrchu se začínají objevovat kávové oleje. Acidita je téměř nulová, dominuje hořkost připomínající hořkou čokoládu nebo kakao. Tento styl…

Třtinový cukr ke kávě

Třtinový cukr je díky své jemné karamelové chuti ideálním společníkem pro italskou kávu. Na rozdíl od bílého cukru chuť kávy neovlivňuje agresivně, ale spíše ji jemně doplňuje. V MOJEKAFE nabízíme kvalitní balený cukr, který skvěle ladí s našimi…

V60 (Hario)

Hario V60 je legendární japonský dripper pro přípravu filtrované kávy. Název V60 vychází z úhlu 60°, který svírají stěny kónusu. Výsledkem je lehký, čistý nápoj, ve kterém vyniknou jemné chuťové tóny. Pro V60 doporučujeme naše 100% arabiky GANUCI…

Váhová stabilita

Váhová stabilita znamená, že kávu do každého šálku odměřujeme na váze, nikoli jen odhadem podle objemu. I rozdíl 0,5 gramu může výrazně změnit chuť espressa. Používání přesné digitální váhy vám pomůže udržet kvalitu vašich oblíbených káv od Mauro…

Vakuové balení (vliv)

Vakuové balení nebo balení v ochranné atmosféře dusíku vytlačuje kyslík ze sáčku a zastavuje proces stárnutí kávy. To je důležité zejména pro mletou kávu, která oxiduje mnohem rychleji než zrna. Kávy značek Mauro Caffè a GANUCI jsou baleny…

Vídeňská káva

Vídeňská káva je černá káva podávaná se šlehačkou na povrchu. Tradiční rakouský nápoj, který kombinuje sílu espressa nebo filtrované kávy s jemností mléčné pěny.

Voda na kávu

Voda tvoří až 99 % šálku filtrované kávy a 90 % espressa. Kvalita vody (tvrdost, pH, minerální složení) zásadně ovlivňuje chuť nápoje. Příliš tvrdá voda tlumí aciditu a zanáší kávovar vodním kamenem. Pro nejlepší výsledek s našimi kávami GANUCI…

Výběr zrnkové kávy

Správný **výběr zrnkové kávy** závisí na vašich preferencích. Pokud máte rádi mléčné nápoje, volte směsi s podílem robusty pro silnější tělo. Pokud pijete jen černé espresso, hledejte 100% arabiku s vyváženým profilem. V našem e-shopu vám s výběrem…

Zbytková voda (Backflush)

Zpětný oplach (backflush) je proces čištění vnitřních cest pákového kávovaru pomocí slepé misky a kávové chemie. Odstraňuje zbytky olejů a sedlin, které by jinak způsobily žluklou pachuť příštích šálků. Doporučujeme backflush provádět alespoň jednou…

Zbytky mléka (tryska)

Čištění parní trysky po každém šlehání mléka je naprostou nutností. Zbytky mléka uvnitř trysky se rychle kazí a mohou ucpat její průduchy. Trysku vždy „odfoukněte“ párou a otřete vlhkým hadříkem. Jen s čistou tryskou připravíte z našich káv GANUCI…

Zbytky v šálku (Sediment)

Sediment jsou drobné částečky mleté kávy, které projdou přes filtr do šálku. Je typický pro metody s kovovým sítem (French Press, moka, džezva). U espressa by sediment měl být minimální. Čistota šálku vynikne u naší 100% arabiky GANUCI Perfetto,…

Zpěňování mléka (technika)

Správná **technika zpěňování** zahrnuje dvě fáze: nasávání vzduchu (vytváření pěny) a víření (rozbíjení bublin a homogenizace). Výsledkem by měla být lesklá mikropěna připomínající tekutý marshmallow. V kombinaci s naší kávou GANUCI Perfetto…

Zpracování Natural (suché)

Suché zpracování (Natural) spočívá v sušení celých kávových třešní na slunci. Dužina se odstraňuje až po úplném vyschnutí. Výsledkem je káva s plným tělem a vysokou sladkostí, často s tóny bobulovitého ovoce. Mnoho zrn v našich italských směsích je…

Zpracování Washed (mokré)

Mokré zpracování (Washed) využívá vodu k odstranění dužiny ještě před sušením. Výsledkem je velmi čistý chuťový profil s jasnou aciditou a výraznějším aroma. Tato metoda je náročnější na spotřebu vody. Promytá zrna arabiky dodávají našim směsím…

Zrcátko na espresso

Espresso Mirror (zrcátko) se umísťuje pod hlavu kávovaru, aby barista mohl pohodlně sledovat průběh extrakce z nahé páky. Pomáhá odhalit chyby v pěchování (channeling). Je to skvělý pomocník pro každého, kdo chce dovést přípravu našich káv k…

Zrnková káva

Zrnková káva je nejlepší způsob, jak si uchovat aroma a chuť kávových plodů. Zrna fungují jako přirozené ochranné pouzdro pro oleje a plyny, které se uvolní až při mletí. Naším cílem je dodávat vám zrna v té nejlepší kondici. Vyzkoušejte třeba náš…