Slovník pojmů, Strana 13

Portafilter - nahá páka (Bottomless)

Nahá páka (Bottomless Portafilter) nemá spodní výpusť, takže vidíte kávu vytékat přímo ze sítka. Je to nejlepší učební pomůcka pro baristy – okamžitě odhalí chyby v mletí nebo pěchování. Sledovat, jak se z naší kávy GANUCI Delicato tvoří husté…

Portafilter (páka)

Portafilter (páka) drží filtr s kávou v espresso stroji. Standard má průměr 58 mm, existují i 54/51 mm pro domácí stroje. Čistý portafilter je základ konzistentní chuti. Pro lepší extrakci používejte koše s 18–20 g kávy a nahřívejte páku spolu se…

Pražení kávy

Pražení je proces, při kterém se ze zeleného zrna stává voňavá kávová bobule připravená k mletí. Právě zde se rozhoduje o poměru mezi aciditou a hořkostí. Světlé pražení: Zachovává ovocné a květinové tóny, vysokou aciditu a přirozený charakter…

Pražení na espresso (Espresso Roast)

Pražení na espresso je obvykle středně tmavé až tmavé. Cílem je snížit přirozenou kyselost arabiky a zvýraznit sladkost a tělo nápoje. Tmavší zrna také lépe emulgují kávové oleje pro bohatou cremu. Všechny naše směsi GANUCI jsou praženy s ohledem na…

Pražení na filtr (Filter Roast)

Pražení na filtr bývá světlejší, aby se v šálku neztratily jemné aromatické tóny a přirozená acidita. Zrna mají matný povrch a světle hnědou barvu. Je to styl oblíbený u vyznavačů čistých, čajových chutí. Pro filtrované metody doporučujeme naše…

Pražírna kávy

Pražírna je místo, kde dochází k magické proměně zelených zrn na voňavou kávu. Teplota a čas pražení určují finální chuťový profil. Naše značka GANUCI vzniká v rodinné pražírně v Itálii pod Vesuvem. Právě díky kombinaci tradice a moderních…

Pre-infuze

Pre-infuze (předspaření) je proces, kdy se káva v páce nejdříve krátce namočí nízkým tlakem, než se spustí plná extrakce. To pomůže kávě „rozkvést“ a zajistí rovnoměrnější průtok vody. Mnoho moderních kávovarů má pre-infuzi automatickou. Pomáhá to…

Profil pražení

Profil pražení je soubor parametrů (teplota, čas, proudění vzduchu), které pražič nastavuje pro každou odrůdu jinak. Právě profil určuje, zda bude káva sladká, ovocná nebo výrazně hořká. U naší značky GANUCI ladíme profily pražení tak, aby vynikla…

Předehřátí kávovaru

Předehřátí je zásadní pro stabilitu extrakce. Kávovar by měl být zapnutý alespoň 15–30 minut předem, aby se prohřál bojler i hlava stroje. Nezapomeňte mít v hlavě kávovaru nasazený portafilter, aby byl také horký. Jen v dokonale prohřátém stroji…

Původ kávy (Brazílie)

Brazílie je kávovým gigantem, který produkuje vyvážená zrna se sladkým a čokoládovým profilem. Brazilská arabika je základním pilířem každé dobré italské směsi díky své stabilitě a nízké aciditě. Právě zrna z Brazílie tvoří základ našich směsí…

Původ kávy (Kolumbie)

Kolumbijská káva je světovým synonymem pro kvalitu a vyváženost. Zdejší arabika má typicky střední tělo, jemnou aciditu a tóny čokolády a karamelu. Je velmi oblíbená jako základ ušlechtilých směsí. Zrna z Kolumbie tvoří důležitou součást našich…

Původ kávy (Origin)

Původ kávy (Single Origin) označuje kávu, která pochází z jedné konkrétní země, oblasti nebo dokonce z jediné farmy. Původ má zásadní vliv na chuťový profil díky klimatu, půdě a nadmořské výšce (tzv. terroir). I když se v Itálii zaměřujeme na směsi,…

Quakers

Quakers jsou nezralá nebo defektní kávová zrna, která se nepraží správně a zůstávají světlá. Vnášejí do kávy nepříjemnou arašídovou nebo syrovou chuť. Kvalitní výběrové kávy quakers ručně třídí před pražením.

RDT

RDT (Ross Droplet Technique) je metoda eliminace statické elektřiny při mletí kávy. Před vložením do mlýnku se zrna lehce pokropí vodou (1-2 kapky). Zabraňuje se tak přilnutí kávového prášku ke stěnám.

Refraktometr

Refraktometr je přístroj měřící koncentraci rozpuštěných látek v kávě (TDS). Profesionální baristé ho používají k optimalizaci extrakce a dosažení ideálního poměru kávy k vodě.

Region Campania (Itálie)

Region **Campania** a jeho metropole Neapol jsou kolébkou italské kávové kultury. Právě odtud pochází naše značka GANUCI. Pro tento region je typické tmavší pražení a důraz na silné tělo a bohatou cremu. Když pijete GANUCI, přenášíte se přímo na…

Region kampánie (Neapol)

Kampánie (Campania) je regionem, kde se zrodilo italské espresso v podobě, jakou známe dnes. Pro Neapol je typické velmi silné, intenzivní espresso s bohatou pěnou. Káva je zde součástí každodenního života. Právě z tohoto regionu pochází inspirace a…

Region Neapol (Káva)

Neapol je srdcem italského espressa. Pro tento region je typické velmi tmavé pražení a směsi s vyšším podílem robusty. Výsledkem je káva s extrémně silným tělem a nezaměnitelným charakterem. Právě neapolská tradice je inspirací pro naše kávy GANUCI,…

Region Neapol (tradice)

Neapolská káva je synonymem pro silný a intenzivní zážitek. Praží se velmi tmavě a v šálku je cítit vášeň jihu Itálie. Espresso v Neapoli je rituál, který spojuje lidi bez ohledu na věk. V naší privátní značce GANUCI ctíme tyto neapolské kořeny v…

Region Puglia (Itálie)

Puglia (Apulie) je region na jihu Itálie s hlubokou kávovou tradicí. Zdejší káva bývá silná, tmavě pražená a s vysokou intenzitou. Je to káva, která vás nabije energií na celý den. Atmosféru jihu Itálie vám přinášíme v našich směsích GANUCI, které…

Ristretto - Krátké Espresso

Co je ristretto? Ristretto (v italštině "omezený" nebo "krátký") je koncentrovaná varianta espressa s menším množstvím vody. Používá se stejné množství kávy (7-9g), ale extrahuje se pouze 15-20 ml nápoje za 20-25 sekund. Výsledkem je sladší, plnější…

Robusta

Robusta (Coffea canephora) je odolnější kávovník s vyšším obsahem kofeinu. Má zemitější chuť, hutné tělo a ve směsích vytváří stabilní cremu. Často doplňuje Arabicu, aby espresso získalo sílu a „nakopnutí“. Robusta z nížin bývá přirozeně nahořklá,…

Robusta (Coffea Canephora)

Robusta (Coffea Canephora) je odolnější druh kávovníku pěstovaný v nižších nadmořských výškách. Obsahuje více kofeinu a chlorogenových kyselin než arabika. Vyznačuje se zemitou, nahořklou chutí a tvoří skvělou cremu. Kvalitní indickou robustu…

Rozpouštění cukru v kávě

Způsob, jakým se **cukr rozpouští** v kávě, vypovídá o kvalitě cremy. V husté, kvalitní cremě by měl cukr chvíli „posedět“ na povrchu, než se propadne dolů. Je to jeden z vizuálních testů dobrého espressa. Vyzkoušejte to na naší směsi GANUCI…

Rwanda

Rwandská káva pochází z "tisíce kopců" - země s ideálními podmínkami pro arabiku. Po genocidě v 90. letech se kávový průmysl obrodil a dnes Rwanda produkuje čisté, ovocné kávy s jasnou aciditou.