Slovník pojmů, Strana 14

SCA (Specialty Coffee Association)

SCA je globální nezisková organizace, která sdružuje kávové profesionály a nastavuje standardy pro výběrovou kávu. Definuje protokoly pro cupping, pražení i baristické techniky. V MOJEKAFE se při výběru zrn pro značku GANUCI inspirujeme právě těmito…

Senzorika (vůně)

Senzorické vnímání vůně je prvním krokem k požitku z kávy. V kávě můžeme identifikovat stovky aromatických látek. U italského espressa hledáme především tóny kakaa, pražených ořechů a karamelu. S našimi čerstvě praženými kávami GANUCI bude vaše…

Senzorika kávy

Senzorické hodnocení zapojuje zrak, čich i chuť. U kávy posuzujeme nejen základní chutě (sladká, kyselá, hořká), ale i texturu, čistotu šálku a komplexitu aromatických tónů. Při výběru zrn pro Mauro Caffè a další naše brandy prochází každý vzorek…

Single Dose

Single dose (jednorázové mletí) je technika, kdy se do mlýnku dává přesně tolik zrn, kolik potřebujeme na jeden výstřel. Zabraňuje se tak oxidaci předemleté kávy a získává maximální čerstvost.

Sítko do portafilteru

Sítko (basket) je vkládací část portafilteru, ve které je káva pěchována. Existují sítka pro jednu porci (7–9g) nebo dvojitá (14–20g). Kvalita otvorů v sítku ovlivňuje čistotu a rovnoměrnost extrakce. Pro naše kávy GANUCI doporučujeme používat čistá…

Skladování v dóze

Používání **kvalitní dózy** je po otevření originálního sáčku nezbytností. Dóza by měla být neprůhledná a ideálně vakuová nebo s těsnícím víčkem. Skladujte ji na tmavém místě při pokojové teplotě. Dobře uložená zrna naší kávy GANUCI si udrží své…

Skladování v lednici (mýtus)

Skladování **kávy v lednici** je častým mýtem. Vlhkost a pachy z potravin kávě škodí a kondenzace vody po vytažení zrna znehodnotí. Kávu skladujte v suchu a temnu při pokojové teplotě. Ponechte kávu GANUCI v původním obalu s ventilem a raději si…

SL28 / SL34

SL28 a SL34 jsou keňské kultivary vyšlechtěné Scott Laboratories v 30. letech. SL28 je odolný vůči suchu, SL34 preferuje vyšší srážky. Obě odrůdy produkují charakteristickou keňskou kávu s intenzivní aciditou.

Stupně mletí kávy

Co to je? Stupeň mletí určuje velikost částic umleté kávy, což zásadně ovlivňuje rychlost extrakce a výslednou chuť. Různé způsoby přípravy kávy vyžadují různé hrubosti – od velmi jemného prášku pro džezvu až po hrubé kousky podobné mořské soli pro…

Světlé pražení (vlastnosti)

Světlé pražení (Light Roast) nechává vyniknout přirozený charakter kávového zrna – jeho aciditu, ovocné a květinové tóny. Zrna mají světle hnědou barvu a matný povrch. Tento styl je ideální pro filtrované metody. V naší nabídce najdete především…

Svěží acidita (ovocnost)

Svěží acidita v kávě připomíná chuť zralého ovoce, citrusů nebo bobulí. Nejde o nepříjemnou kyselost, ale o jiskru, která nápoj oživuje a dodává mu komplexitu. Je typická pro arabiky z vyšších poloh. V našich směsích GANUCI ladíme aciditu tak, aby…

Tamper (pěchovadlo)

Tamper je nástroj k upěchování mleté kávy v portafilteru. Správné a rovnoměrné upěchování je zásadní pro konzistentní extrakci – voda nesmí v kávovém puku najít nejslabší cestu (tzv. channeling). Kvalitní tamper z nerezové oceli zvýší úroveň vaší…

TDS

TDS (Total Dissolved Solids) vyjadřuje koncentraci rozpuštěných látek v kávě v procentech. Ideální hodnota pro espresso je 8-12%, pro filtrovanou kávu 1,15-1,45%. Vyšší TDS znamená silnější chuť.

Tělo kávy (Body)

Tělo kávy (anglicky Body) označuje fyzický pocit, který káva zanechává na patře a v ústech. Nejde o chuť jako takovou, ale o texturu a viskozitu nápoje. Káva může mít tělo lehké a vodové (typické pro světlé filtry), střední, nebo plné a sirupovité…

Teplota vody (Espresso)

Teplota vody pro přípravu espressa by se měla pohybovat mezi 88 a 96 °C. Příliš horká voda kávu spálí a způsobí hořkost, příliš studená naopak nedokáže vytáhnout všechna aromata a káva bude kyselá. U našich tmavěji pražených italských káv…

Third Wave Coffee

Třetí vlna kávy je hnutí vnímající kávu jako řemeslo, podobně jako víno. Zdůrazňuje single origin, transparentnost dodavatelského řetězce, metody zpracování a světlé pražení. Káva se hodnotí jako výběrový produkt.

Tlak 9 barů

9 barů je celosvětově uznávaný standard pro přípravu espressa. Tento tlak je dostatečný na to, aby voda protlačila mletou kávu a emulgovala oleje do podoby husté cremy. Levné domácí kávovary často uvádějí 15 barů, což je ale tlak čerpadla, nikoli…

Tloušťka porcelánu (šálky)

Tloušťka porcelánu přímo ovlivňuje, jak dlouho káva zůstane v ideální teplotě. Masivní italské šálky fungují jako tepelný akumulátor. Tenkostěnné šálky kávu rychle ochladí, což změní její chuťový profil. Doporučujeme naše tlustostěnné šálky GANUCI,…

Tmavé pražení (Dark Roast)

Tmavé pražení (Dark Roast) je typické pro jihovýchodní Itálii a Neapol. Zrna mají tmavě hnědou barvu a na povrchu se začínají objevovat kávové oleje. Acidita je téměř nulová, dominuje hořkost připomínající hořkou čokoládu nebo kakao. Tento styl…

Třtinový cukr ke kávě

Třtinový cukr je díky své jemné karamelové chuti ideálním společníkem pro italskou kávu. Na rozdíl od bílého cukru chuť kávy neovlivňuje agresivně, ale spíše ji jemně doplňuje. V MOJEKAFE nabízíme kvalitní balený cukr, který skvěle ladí s našimi…

V60 (Hario)

Hario V60 je legendární japonský dripper pro přípravu filtrované kávy. Název V60 vychází z úhlu 60°, který svírají stěny kónusu. Výsledkem je lehký, čistý nápoj, ve kterém vyniknou jemné chuťové tóny. Pro V60 doporučujeme naše 100% arabiky GANUCI…

Váhová stabilita

Váhová stabilita znamená, že kávu do každého šálku odměřujeme na váze, nikoli jen odhadem podle objemu. I rozdíl 0,5 gramu může výrazně změnit chuť espressa. Používání přesné digitální váhy vám pomůže udržet kvalitu vašich oblíbených káv od Mauro…

Vakuové balení (vliv)

Vakuové balení nebo balení v ochranné atmosféře dusíku vytlačuje kyslík ze sáčku a zastavuje proces stárnutí kávy. To je důležité zejména pro mletou kávu, která oxiduje mnohem rychleji než zrna. Kávy značek Mauro Caffè a GANUCI jsou baleny…

Vídeňská káva

Vídeňská káva je černá káva podávaná se šlehačkou na povrchu. Tradiční rakouský nápoj, který kombinuje sílu espressa nebo filtrované kávy s jemností mléčné pěny.

Voda na kávu

Voda tvoří až 99 % šálku filtrované kávy a 90 % espressa. Kvalita vody (tvrdost, pH, minerální složení) zásadně ovlivňuje chuť nápoje. Příliš tvrdá voda tlumí aciditu a zanáší kávovar vodním kamenem. Pro nejlepší výsledek s našimi kávami GANUCI…