Slovník pojmů, Strana 12

Odrůda Caturra

Caturra je přírodní mutace odrůdy Bourbon, objevená v Brazílii. Je oblíbená pro svůj vysoký výnos a dobrou kvalitu šálku s jasnou aciditou a středním tělem. Pěstuje se hlavně v Kolumbii a Střední Americe. Zrna této odrůdy dodávají našim italským…

Odrůda Caturra (charakter)

Caturra je ceněná odrůda arabiky pro svou vyváženou chuť s jasnou aciditou. Je to přirozená mutace odrůdy Bourbon. Pěstuje se zejména ve Střední a Jižní Americe. Zrna odrůdy Caturra dodávají našim směsím GANUCI potřebnou svěžest a komplexitu…

Odrůda Robusta (Indie)

Indická robusta patří k nejkvalitnějším druhům na světě. Má velmi silné tělo a minimální aciditu. Je proslulá svou schopností vytvořit extrémně bohatou a stabilní cremu u italského espressa. Tuto robustu přidáváme do našich nejoblíbenějších směsí…

Odrůda Robusta (vlastnosti)

Odrůda **Robusta** je proslulá svou odolností a vysokým obsahem kofeinu. V italských směsích plní nezastupitelnou roli – dodává nápoji „tělo“, zemité tóny a vytváří stabilní, hustou cremu. Prvotřídní indickou robustu používáme například v naší…

Odrůda Typica

Typica je jedna z geneticky nejdůležitějších odrůd arabiky. Je základem mnoha dalších kultivarů. Má nízký výnos, ale vynikající chuťový potenciál se sladkým a čistým profilem. Kvalitní zrna odrůdy Typica jsou často součástí našich výběrových káv. Je…

Odrůda Typica (charakter)

Typica je prapůvodní odrůdou arabiky, ze které vznikla většina ostatních kultivarů. Vyznačuje se velmi čistým šálkem se sladkým profilem a vyváženou chutí. Kvalitní zrna odrůdy Typica jsou základním stavebním kamenem našich výběrových káv GANUCI.

Odvápnění (Decalcifikace)

Odvápnění (decalcifikace) je nutný proces odstranění minerálních usazenin z vnitřních částí kávovaru. Vodní kámen zpomaluje ohřev a může kávovar nenávratně poškodit. Pravidelným odvápněním zajistíte, že vaše káva z automatů Jura nebo pákových strojů…

Omni Roast

Omni roast je profil pražení navržený tak, aby káva fungovala jak pro espresso, tak pro filtr. Kompromis mezi světlým (filter roast) a středním pražením (espresso roast). Oblíbené u výběrových káv.

Oxidace kávy

Oxidace je největším nepřítelem kávového aroma. Jakmile se pražená zrna dostanou do kontaktu s kyslíkem, začínají vyprchávat aromatické plyny a žluknou kávové oleje. Káva pak chutná ploše a fádně. Proti oxidaci bojujeme kvalitním balením a…

Oxidace zrnkové kávy

Oxidace začíná v momentě, kdy se pražená káva dostane do kontaktu se vzduchem. Kávové oleje žluknou a aromata vyprchávají. Proces je mnohem rychlejší u mleté kávy. Kávy GANUCI chráníme ventilem na obalu, ale doporučujeme je po otevření co nejdříve…

Pacamara

Pacamara je salvadorský hybrid odrůd Pacas a Maragogype. Vytváří obří zrna s komplexní chutí kombinující ovocnou aciditu, plné tělo a čokoládové tóny. Náročná na pěstování.

Pákový kávovar

Pákový kávovar vyžaduje aktivní zapojení baristy – od mletí přes pěchování v páce až po spuštění extrakce. Odměnou je ale nejvyšší možná kvalita a kontrola nad výsledkem. Pro pákové stroje jsou ideální naše směsi GANUCI Platinum či Perfetto, které v…

Pákový kávovar (domácí)

Domácí pákový kávovar nabízí největší kontrolu nad výsledným šálkem. Vyžaduje však učení a trpělivost při ladění mletí a tamping. Je to cesta pro ty, kteří chtějí z káv jako GANUCI Platinum dostat maximum. V naší nabídce najdete špičkové kávovary…

Panama

Panamská káva proslavila odrůda Geisha z farmy Hacienda La Esmeralda. Region Boquete produkuje výjimečně kvalitní arabiku díky sopečné půdě, mlze a vysoké nadmořské výšce.

Papírový filtr (vliv)

Papírový filtr zachycuje většinu kávových olejů a sedimentu. Výsledkem je lehký, jiskřivě čistý nápoj s jasně definovanými chuťovými tóny. Je to ideální volba pro milovníky jemné filtrované kávy. Pro papírové filtry doporučujeme naše 100% arabiky…

Párování kávy s jídlem

Párování kávy s jídlem (coffee pairing) je umění najít chutě, které se doplňují. Tmavší italské směsi skvěle ladí s čokoládovými dezerty nebo oříšky, zatímco ovocnější kávy s lehkými ovocnými koláči. Naše káva GANUCI Delicato je díky své čokoládové…

Pěchovací podložka

Pěchovací podložka (Tamping Mat) chrání vaši pracovní desku před poškrábáním a zajišťuje stabilitu portafilteru při pěchování. Je to nezbytný doplněk každého domácího kávového koutku. Doporučujeme silikonové podložky, které se snadno čistí a…

Pěchování (technika)

Správná **technika pěchování** spočívá v rovnoměrném tlaku kolmo na portafilter. Cílem je vytvořit kompaktní „puk“, který nepropustí vodu nejsnazší cestou. Nerovnoměrné pěchování způsobuje defekty v chuti. S našimi kvalitními tampery a kávou GANUCI…

Pěchování kávy (Tamping)

Co to je? Pěchování neboli tamping je proces stlačení mleté kávy v páce (portafiltru) kávovaru pomocí pěchovadla (tamperu). Cílem je vytvořit dokonale rovný a kompaktní „puk“, který klade protékající vodě rovnoměrný odpor a zajišťuje tak správnou…

Pěchování kávy (Tamping)

Pěchování (tamping) je stlačení mleté kávy v portafilteru pomocí tamperu. Cílem je vytvořit rovný a kompaktní kávový puk, kterým voda proteče rovnoměrně pod vysokým tlakem. Správný tamping je základem pro to, aby vaše espresso ze směsí GANUCI mělo…

Pěna u espressa (crema)

Kávová pěna (crema) vzniká emulgací olejů a uvolněním CO2 při extrakci. U italského espressa je hustá a tmavě oříšková pěna symbolem kvality a čerstvosti zrna. Směsi s podílem robusty, jako mají značky EPOS nebo GANUCI, tvoří výraznější a odolnější…

Pěnění mléka

Pěnění mléka (frothing) je proces vhánění vzduchu a horké páry do mléka. Cílem je vytvořit hustou, ale tekutou mikropěnu bez velkých bublin. Ideální teplota pro sladkou chuť mléka je 60–65 °C. Pro nejlepší pěnu doporučujeme plnotučné mléko a…

Phenolic

Fenolická chuť je defekt připomínající léky, gumu nebo chemikálie. Vzniká při zpracování kávy kontaminací vody nebo nevhodnou fermentací. Může též způsobit přepražení.

Pikolo (mýtus)

Pikolo jako název pro kávu v Itálii ani v baristickém světě neexistuje. Je to ryze český a slovenský lidový název pro espresso. Pokud si v kavárně objednáte pikolo, barista vám s největší pravděpodobností připraví standardní espresso. V MOJEKAFE se…

Pojistný ventil (moka konvice)

Co to je? Pojistný ventil je kritický bezpečnostní prvek umístěný ve spodní nádobě (boileru) každé moka konvice. Slouží jako ochrana proti nadměrnému tlaku, který by mohl vzniknout například při ucpání filtru příliš jemnou kávou nebo při zapomenutí…