Slovník pojmů, Strana 15

Výběr zrnkové kávy

Správný **výběr zrnkové kávy** závisí na vašich preferencích. Pokud máte rádi mléčné nápoje, volte směsi s podílem robusty pro silnější tělo. Pokud pijete jen černé espresso, hledejte 100% arabiku s vyváženým profilem. V našem e-shopu vám s výběrem…

Zbytková voda (Backflush)

Zpětný oplach (backflush) je proces čištění vnitřních cest pákového kávovaru pomocí slepé misky a kávové chemie. Odstraňuje zbytky olejů a sedlin, které by jinak způsobily žluklou pachuť příštích šálků. Doporučujeme backflush provádět alespoň jednou…

Zbytky mléka (tryska)

Čištění parní trysky po každém šlehání mléka je naprostou nutností. Zbytky mléka uvnitř trysky se rychle kazí a mohou ucpat její průduchy. Trysku vždy „odfoukněte“ párou a otřete vlhkým hadříkem. Jen s čistou tryskou připravíte z našich káv GANUCI…

Zbytky v šálku (Sediment)

Sediment jsou drobné částečky mleté kávy, které projdou přes filtr do šálku. Je typický pro metody s kovovým sítem (French Press, moka, džezva). U espressa by sediment měl být minimální. Čistota šálku vynikne u naší 100% arabiky GANUCI Perfetto,…

Zpěňování mléka (technika)

Správná **technika zpěňování** zahrnuje dvě fáze: nasávání vzduchu (vytváření pěny) a víření (rozbíjení bublin a homogenizace). Výsledkem by měla být lesklá mikropěna připomínající tekutý marshmallow. V kombinaci s naší kávou GANUCI Perfetto…

Zpracování Natural (suché)

Suché zpracování (Natural) spočívá v sušení celých kávových třešní na slunci. Dužina se odstraňuje až po úplném vyschnutí. Výsledkem je káva s plným tělem a vysokou sladkostí, často s tóny bobulovitého ovoce. Mnoho zrn v našich italských směsích je…

Zpracování Washed (mokré)

Mokré zpracování (Washed) využívá vodu k odstranění dužiny ještě před sušením. Výsledkem je velmi čistý chuťový profil s jasnou aciditou a výraznějším aroma. Tato metoda je náročnější na spotřebu vody. Promytá zrna arabiky dodávají našim směsím…

Zrcátko na espresso

Espresso Mirror (zrcátko) se umísťuje pod hlavu kávovaru, aby barista mohl pohodlně sledovat průběh extrakce z nahé páky. Pomáhá odhalit chyby v pěchování (channeling). Je to skvělý pomocník pro každého, kdo chce dovést přípravu našich káv k…

Zrnková káva

Zrnková káva je nejlepší způsob, jak si uchovat aroma a chuť kávových plodů. Zrna fungují jako přirozené ochranné pouzdro pro oleje a plyny, které se uvolní až při mletí. Naším cílem je dodávat vám zrna v té nejlepší kondici. Vyzkoušejte třeba náš…