Slovník pojmů, Strana 2

Crema (pěna)

Crema je hustá pěna na povrchu správně připraveného espressa. Vzniká emulgací kávových olejů a plynů pod vysokým tlakem. Má mít oříškovou barvu a jemnou strukturu bez velkých bublin. Kvalitní crema je vizuálním ukazatelem čerstvosti kávy. Italské…

Crema espressa

Crema je zlatavá pěna na povrchu espressa. Správná crema je hutná, má lískooříškový odstín a vydrží aspoň 60 sekund. Vzniká spojením CO₂, kávových olejů a vysokého tlaku. Pokud chcete ukázkovou cremu, sáhněte po směsi s robustou – třeba GANUCI…

Cukr v kávě

Cukr může v kávě potlačit hořkost a zvýraznit některé chuťové tóny, ale příliš mnoho cukru přebije přirozený charakter zrna. Naše směsi GANUCI jsou praženy tak, aby měly přirozenou sladkost i bez přidaného cukru. Pokud přesto sladíte, zkuste…

Cupping

Cupping je standardizovaná metoda degustace a hodnocení kvality kávy. Káva se nahrubo namele do šálku, zalije vodou a po 4 minutách se „prolomí krusta“ a ochutnává lžící. Hodnotí se aroma, tělo, acidita a dochuť. Díky cuppingu vybíráme ta nejlepší…

Channeling

Channeling je nežádoucí jev při přípravě espressa, kdy voda protéká kávovým tabletkem nerovnoměrně a vytváří "kanály". Výsledkem je podextrahovaná káva s kyselou chutí.

Chemex - Elegantní Pour Over

Co je Chemex? Chemex je elegantní skleněný kávovar pour over navržený americkým chemikem Peterem Schumbohnem v roce 1941. Je vystavován v MoMA v New Yorku jako designová ikona. Používá speciální silné papírové filtry, které odstraňují oleje a…

Chuť čokolády

Čokoládové tóny patří mezi nejoblíbenější chuťové profily u kávových směsí. Často se objevují u káv z Brazílie, Kolumbie nebo Indie a jsou typické pro tmavší stupně pražení. Tato chuť může mít podobu sladké mléčné čokolády nebo intenzivní hořké…

Chuť čokolády (původ)

Původem **čokoládových tónů** v kávě jsou nejčastěji zrna z Brazílie, Kolumbie či Indie. Tento chuťový profil je podpořen tmavším stylem pražení, který karamelizuje cukry uvnitř zrna a dává mu hutnost. Pokud milujete kávu, která chutná jako tabulka…

Chuť ořechů

Oříškové tóny jsou typické pro kávy ze střední a jižní Ameriky, zejména z Brazílie. Můžete v nich cítit lískové ořechy, vlašské ořechy nebo mandle. Často se doplňují s čokoládovým závěrem. Výraznou oříškovou chuť najdete v naší kávě GANUCI Delicato.…

Chuť ovoce

Ovocné tóny jsou charakteristické pro výběrové arabiky pěstované ve vysokých nadmořských výškách (např. Etiopie, Keňa, Kolumbie). Můžete v nich cítit citrusy, jablka, bobulovité ovoce nebo peckoviny. Právě ovocnost dodává kávě jiskru a svěžest.…

Chuťový dozvuk (Finish)

Chuťový dozvuk (finish) je to, co cítíte po dopití. Může být krátký a ostrý, nebo dlouhý a hladký. U kvalitních italských káv hledáme dozvuk sladký, připomínající čokoládu nebo pražené ořechy. Právě pro svůj nekonečně sladký dozvuk je tak oblíbený…