Slovník pojmů

Acidita (vítaná)

Acidita je ušlechtilá forma kyselosti, kterou najdeme v kvalitních kávových zrnech. Připomíná chuť zralého ovoce (citrusy, bobule) a dodává nápoji hloubku. Bez acidity by káva chutnala ploše a nudně. Naše směsi GANUCI jsou míchány tak, aby si…

Acidita kávy

Acidita označuje přirozenou ovocnou svěžest kávy. Není to kyselost citronu, ale jemné tóny bobulí, citrusů či jablek, které vyniknou hlavně u výběrových arabik z vyšších nadmořských výšek. Její intenzitu ovlivňuje odrůda, nadmořská výška, způsob…

Acido-balanc (rovnováha)

Acido-balanc je stav, kdy v šálku žádná z chutí nevyčnívá. U italské kávy hledáme harmonii mezi hořkostí čokolády, sladkostí karamelu a jen velmi lehkou aciditou. Právě tato rovnováha dělá kávu pitelnou po celý den. U naší značky GANUCI ladíme…

Acido-metr (Měření)

Acido-metr (přeneseně měření acidity) je proces určování úrovně svěžesti v šálku. U italských směsí hledáme nízké hodnoty, aby káva byla čokoládová a sladká. Naše směsi GANUCI procházejí kontrolou, aby acidita nikdy nepřebila základní tělo nápoje.

Acido-odolnost (rostliny)

Acido-odolnost (resistence) je schopnost kávovníku odolávat chorobám, jako je například kávová rez. Právě odolnost je hlavním důvodem, proč se Robusta pěstuje v nižších polohách, kde by Arabika nepřežila. V našich směsích GANUCI využíváme ty…

Acido-resistencí (odolnost)

Acido-resistencí (nebo obecně rezistence) označuje schopnost kávovníku odolávat vnějším vlivům, zejména plísním a škůdcům. Právě v tom vyniká Robusta, která je mnohem odolnější než Arabika. Díky této odolnosti má Robusta v našich směsích GANUCI…

Acido-test (Kyselost)

Acido-test (přeneseně test acidity) je moment, kdy kávu poprvé ochutnáte na špičce jazyka. U výběrových arabik zde ucítíte příjemné ovocné tóny. Pokud je káva nepříjemně trpká, může být chyba v extrakci nebo příliš světlém pražení. Naše kávy GANUCI…

Acido-test (postup)

Acido-test je senzorická zkouška, kdy zjišťujeme úroveň acidity v šálku. Dobrá acidita by měla být svěží a jiskřivá, nikdy ne svíravá. U italských směsí ladíme aciditu tak, aby byla v pozadí za čokoládovou sladkostí. Naše směsi GANUCI procházejí…

Aeropress

AeroPress je geniálně jednoduchý kávovar, který v roce 2005 vymyslel Alan Adler. Spojuje v sobě výhody filtrované kávy a tlaku podobného espressu. Výsledkem je čistý šálek s minimem sedimentu. Pro AeroPress doporučujeme naše středně pražené arabiky…

Aeropress (příslušenství)

Pro **AeroPress** existuje široká škála příslušenství. Kromě standardních papírových filtrů můžete zkusit kovová sítka pro plnější tělo nápoje. Správná údržba (zejména gumového pístu) zaručí dlouhá léta používání. V naší sekci příslušenství najdete…

Aeropress Go

AeroPress Go je kompaktnější verze klasického AeroPressu, navržená speciálně pro cestovatele. Celý kávovar se složí do vlastního hrnku a je připraven k použití kdekoli v přírodě nebo v hotelu. Vezměte si s sebou na cesty naši zrnkovou kávu GANUCI…

Americano

Americano vzniká dolitím horké vody do espressa (poměr cca 1:5). Traduje se, že název pochází z 2. světové války, kdy si američtí vojáci v Itálii ředili silné espresso, aby se víc podobalo kávě, na kterou byli zvyklí z domova. Zkuste Americano…

Anaerobní fermentace

Anaerobní fermentace je moderní metoda zpracování kávy, kdy kávové třešně nebo zrna fermentují v uzavřených nádržích bez přístupu kyslíku. Vytváří unikátní ovocné a vinné profily.

Arabica - 100% Arabica Káva

Kávovník arabica Arabica (Coffea arabica) je nejoblíbenější druh kávovníku tvořící 60-70% světové produkce. Pochází z Etiopie a pěstuje se v nadmořských výškách 600-2000 m. Na rozdíl od robusty má jemnější, komplexnější chuť s vyšší aciditou a…

Arabica vs. Robusta

Dva základní druhy kávovníku, které dominují světu. Arabica (70 % produkce) je jemnější, obsahuje více cukrů, má vyšší aciditu a širší spektrum vůní. Robusta je odolnější, obsahuje až 2x více kofeinu a dodává kávě zemité tóny a bohatou cremu. V…

Arabika vs. Robusta (rozdíl)

Hlavní rozdíl mezi **Arabikou** a **Robustou** spočívá v chuti, obsahu kofeinu a náročnosti pěstování. Arabika je jemnější, kyselejší a má méně kofeinu. Robusta je silnější, hořká a dodává espressu bohatou cremu. Většina našich směsí GANUCI…

Aroma-kapsle

Aroma-kapsle jsou navrženy tak, aby hermeticky uzavřely mletou kávu ihned po zpracování. Tím se zabrání oxidaci a káva chutná jako čerstvě namletá i po měsících skladování. Vyzkoušejte naše kapsle pro Mauro Caffè, které tuto technologii využívají…

Aroma-profil

Aroma-profil vyjadřuje souhrn všech vůní, které káva vydává. Může být čokoládový, oříškový, květinový nebo kořeněný. Aroma je klíčovou částí požitku z kávy – vnímáme ho už při mletí. U směsi GANUCI Delicato je aroma-profil postaven na intenzivních…

Aroma-uzávěr

Aroma-uzávěr (jednocestný ventil) na sáčcích kávy GANUCI plní dvě funkce: dovoluje odchod plynům uvolněným po pražení a zároveň brání přístupu kyslíku. Je to jediný způsob, jak k vám kávu dopravit v plné síle. Po otevření sáčku doporučujeme ventil…

Aromatické oleje (význam)

Aromatické oleje v kávovém zrnu jsou nositeli chuti a vůně. U tmavě pražených káv mohou oleje vystupovat na povrch zrna (zrna jsou lesklá). Jsou velmi citlivé na kyslík, proto je nutné kávu chránit před oxidací. Naše směsi GANUCI jsou praženy s…

Automatický kávovar

Automatický kávovar zvládne vše od mletí až po šálek stiskem jednoho tlačítka. Klíčem k dobré chuti v automatu je pravidelné čištění a správný výběr zrn, která nejsou příliš mastná. Pro domácí i kancelářské automaty doporučujeme náš bestseller…

Balení kávy (Ochrana)

Správné **balení kávy** musí chránit zrna před oxidací. Naše sáčky s jednocestným ventilem umožňují únik CO2, ale nepustí dovnitř vzduch. Káva si tak udrží své aroma až několik měsíců. Kávy značek Mauro Caffè a GANUCI balíme pod přísným dohledem,…

Barista

Barista je odborník na přípravu kávy, zejména té na bázi espressa. Musí rozumět mletí, technice pěnění mléka i vlastnostem konkrétních směsí. Dobrý barista ví, že káva je živý produkt a vyžaduje neustálé ladění mlýnku. I u vás doma se můžete stát…

Baristická váha (použití)

Baristické váhy jsou klíčem k přesné a opakovatelné přípravě kávy. Kvalitní model jako Digitální baristická váha HQ se vejde pod portafilter přímo na odkapávač a umožňuje vážit extrakci v reálném čase. Pro precizní přípravu káv jako GANUCI Perfetto…

Barva cremy (význam)

Barva cremy napoví mnohé o extrakci. Světlá crema značí podextrahovanou kávu, příliš tmavá zase spálenou. Ideální je odstín lískového oříšku s jemným žíháním (tzv. tygrování). S našimi kávami GANUCI dosáhnete díky správnému pražení ukázkové barvy…