Slovník pojmů, Strana 4

Cukr v kávě

Cukr může v kávě potlačit hořkost a zvýraznit některé chuťové tóny, ale příliš mnoho cukru přebije přirozený charakter zrna. Naše směsi GANUCI jsou praženy tak, aby měly přirozenou sladkost i bez přidaného cukru. Pokud přesto sladíte, zkuste…

Cupping

Cupping je standardizovaná metoda degustace a hodnocení kvality kávy. Káva se nahrubo namele do šálku, zalije vodou a po 4 minutách se „prolomí krusta“ a ochutnává lžící. Hodnotí se aroma, tělo, acidita a dochuť. Díky cuppingu vybíráme ta nejlepší…

Čerstvě mletá káva

Čerstvě mletá káva znamená, že kávu namelete těsně před přípravou. Aromata se vytrácejí už po 15 minutách, proto je lepší skladovat zrnka a mlít až podle potřeby. Investujte do kvalitního mlýnku (ideálně s mlecími kameny) a měňte hrubost podle…

Čerstvě namletá (výhody)

Největší výhodou **čerstvě namleté kávy** je zachování prchavých aromatických olejů. Ty se začínají oxidovat ihned po mletí. Rozdíl mezi kávou namletou před měsícem a před minutou je propastný. Pořiďte si kvalitní mlýnek z naší nabídky a začněte si…

Čerstvě upražená káva

Čerstvě upražená káva má nejintenzivnější chuť i aroma. Po pražení káva ještě několik dní „pracuje“ (odchází CO2), teprve pak dosáhne chuťového vrcholu. Ten si drží cca 2 až 3 měsíce. Díky přímému propojení s pražírnou v Itálii vám u značky GANUCI…

Čerstvost kávy

Čerstvost je nejdůležitějším faktorem pro skvělou chuť. Zrnková káva je v ideální kondici 2 týdny až 3 měsíce po pražení. Mletá káva ztrácí aroma mnohem rychleji, ideálně by se měla spotřebovat do 15 minut od namletí. V MOJEKAFE dbáme na rychlou…

Čerstvost zrn (kontrola)

Čerstvost zrn poznáte podle intenzivní vůně a bohaté cremy. Stará káva voní ploše a crema se v šálku neudrží. U našich káv GANUCI garantujeme rychlou cestu z pražírny až k vám. Doporučujeme kupovat menší balení (např. 250 g) častěji, abyste měli…

Čerstvost zrn (skladování)

Zajištění **čerstvosti zrn** po otevření balení vyžaduje zamezení přístupu vzduchu. Doporučujeme používat vakuové dózy nebo sáček pevně uzavřít sponou a uložit na tmavém místě. Káva je živý produkt a rychle stárne. Všechny naše kávy GANUCI jsou…

Čištění kávovaru

Pravidelné čištění je základem dobré chuti kávy a dlouhé životnosti stroje. Zbytky kávových olejů v portafilteru žluknou a způsobují hořkost. Nezapomínejte na zpětný oplach (backflush) a odvápnění. V naší sekci údržby najdete vše potřebné, aby vaše…

Čištění sprchy kávovaru

Čištění sprchy v hlavě kávovaru je nutné pro rovnoměrnou distribuci vody. Zanesená sprcha způsobuje „channeling“ a káva chutná nerovnoměrně a hořce. Udržujte svůj stroj v čistotě pomocí naší kávové chemie, aby každé zrnko GANUCI mohlo odevzdat svou…

Dávkování kávy

Dávkování je klíčový parametr pro vyváženou chuť. Tradiční italské espresso počítá se 7–9 gramy na porci, moderní receptury často používají 16–20 gramů pro dvojité espresso. Přesné vážení vám pomůže udržet konzistentní výsledky. U našich káv…

De-kofeinace (Decaf)

De-kofeinace je proces odstranění kofeinu ze zelených kávových zrn. Nejšetrnější metody (např. Švýcarský vodní proces) nepoužívají chemii a zachovávají plné aroma kávy. Pro ty, kteří chtějí chuť bez povzbuzení, máme v nabídce bezkofeinové varianty…

Degasace (odplynění)

Degasace je proces uvolňování oxidu uhličitého (CO₂) z čerstvě upražených zrn. Káva by se neměla pít ihned po pražení – CO₂ by negativně ovlivnil extrakci a chuť. Ideální doba odpočinku je 5–14 dní. Naše kávy GANUCI k vám putují v sáčcích s…

Degustace acidity (postup)

Při **degustaci acidity** vnímáme úroveň svěžesti na bocích a špičce jazyka. Vyhledáváme tóny zralého ovoce, nikoli nepříjemnou svíravost. Acidita by měla šálek oživit, ale nepřebít tělo nápoje. Naše směsi jsou míchány tak, aby acidita byla v…

Degustace acidity (vliv pražení)

Při **degustaci acidity** hraje stupeň pražení hlavní roli. Světlé pražení aciditu zvýrazňuje, zatímco tmavé pražení ji potlačuje. Italské směsi jsou praženy středně až tmavě, aby acidita byla jen jemným doplňkem chuti. U naší značky GANUCI dbáme na…

Degustace aroma

Vnímání aroma probíhá ve dvou fázích – nejprve nosem nad šálkem a poté při pití (tzv. retronazální vnímání). Kvalitní káva by měla vonět čistě a intenzivně. Aromatické tóny našich směsí GANUCI vyniknou nejlépe v nahřátém porcelánovém šálku.

Degustace kávy (postup)

Při **degustaci kávy** se soustředíme na čtyři hlavní aspekty: aroma (vůně), acidita (svěžest), body (tělo/hutnost) a dochuť (závěr). Doporučujeme kávu nejprve očichat, poté srknout, aby se rozprostřela po celém patře. Naše směsi GANUCI jsou…

Degustace těla (Body)

Při **degustaci těla** hodnotíme viskozitu a texturu kávy na patře. Může být vodové (lehké), máslové (střední) nebo sirupovité (plné). Plné tělo je typickým znakem kvalitního espressa. Směsi jako GANUCI Delicato jsou míchány právě pro dosažení…

Délka extrakce

Co to je? Délka extrakce označuje čas, po který horká voda pod tlakem protéká vrstvou mleté kávy v portafiltru. Je to jeden z nejdůležitějších parametrů ovlivňujících chuť výsledného šálku, neboť určuje, kolik látek, aromat a olejů se z kávy do vody…

Délka extrakce

Délka extrakce určuje, jaké složky se z kávy vylouhují. U espressa je to cca 25–30 sekund, u French Pressu 4 minuty. Příliš krátký čas znamená kyselost, příliš dlouhý zase nepříjemnou hořkost. Ladění délky extrakce u směsí jako GANUCI Delicato je…

Digitální váha (postup)

Správný **postup vážení** zahrnuje zvážení mleté kávy v páce (in) a následně zvážení výsledného nápoje v šálku (out). Tento poměr (brew ratio) je klíčem k opakovatelně skvělým výsledkům. Používání přesné váhy vám umožní odhalit plný potenciál našich…

Digitální váha (přesnost)

Digitální váha je nejdůležitějším nástrojem pro konzistenci. Umožňuje vám odměřit přesnou dávku zrn i výsledný objem nápoje. I malé odchylky v gramáži mohou výrazně změnit chuť šálku. Používáním váhy při přípravě káv jako GANUCI se vyhnete zklamání…

Direct Trade

Direct Trade je model přímého obchodu mezi pražírnou a konkrétním farmářem. Zajišťuje lepší výkupní ceny pro pěstitele a vyšší kvalitu i dohledatelnost pro zákazníka. Je to krok dál než běžné certifikace. Díky přímým vztahům s rodinnou pražírnou v…

Distribuce kávy (pomůcky)

Existuje mnoho **pomůcek pro distribuci** kávy v portafilteru – od jednoduchých jehel (WDT) až po rotační distributory. Všechny mají za cíl jediné: zajistit, aby káva byla v sítku rovnoměrně rozprostřena před pěchováním. Tyto nástroje vám pomohou…

Distribuce kávy (WDT)

Metoda **WDT** (Weiss Distribution Technique) využívá jemné jehly k rozbití hrudek a rovnoměrnému rozprostření mleté kávy v sítku. Je to nejúčinnější způsob, jak zabránit „channelingu“ a zajistit dokonalou extrakci. Tato technika pomůže naplno…