Slovník pojmů, Strana 3

Caffè Americano (příprava)

Příprava **Caffè Americano** spočívá v dolití espressa horkou vodou. Tím se zjemní intenzita, ale zachová se kávový charakter. Ideální poměr je 1 díl espressa na 5 dílů vody. Skvělý základ pro Americano tvoří naše GANUCI Perfetto. Voda krásně otevře…

Caffè Corretto

Caffè Corretto (v překladu „vylepšená“ káva) je italské espresso doplněné kapkou alkoholu, nejčastěji grappy, sambucy nebo brandy. Je to tradiční způsob, jak zakončit vydatný oběd nebo se zahřát v chladném dni. Pro corretto doporučujeme naši…

Caffè Freddo

Caffè Freddo je italská verze ledové kávy. Připravuje se jako čerstvé espresso, které se v šejkru rychle zchladí ledem a případně osladí. Na rozdíl od frappé neobsahuje mléko, pokud není uvedeno jinak. Pro osvěžující Freddo doporučujeme naši směs…

Caffè Latte

Co to je? Caffè Latte je italský kávový nápoj s vysokým podílem mléka, který se tradičně skládá z jedné dávky espressa a velkého množství horkého, jemně napěněného mléka. Na rozdíl od cappuccina má Caffè Latte tenčí vrstvu mléčné pěny a větší…

Caffè Latte - Italský Mléčný Nápoj

Co je caffè latte? Caffè latte (v češtině často jen "latte") je italský mléčný nápoj složený z espressa a napařeného mléka. Klasický poměr je 1:3 až 1:5 (jedno espresso, 3-5× více mléka). Servíruje se v vysoké sklenici nebo velkém šálku o objemu…

Caffè Latte (technika)

Při přípravě **Caffè Latte** je důležité nejprve připravit espresso a následně jej zalít větším množstvím jemně napěněného mléka. Pěna by měla být jen tenká, cca 0,5–1 cm, na rozdíl od vyšší pěny u cappuccina. Pro bohatou mléčnou chuť doporučujeme…

Caffè Macchiato

Co to je? Caffè Macchiato (v překladu „poskvrněná káva“) je espresso s malým množstvím mléčné pěny. Je to ideální nápoj pro ty, kteří milují sílu espressa, ale chtějí zjemnit jeho chuť malou kapkou mléka, aniž by se jednalo o velký mléčný nápoj jako…

Caffè Macchiato

Caffè Macchiato (v překladu „skvrnité“) je espresso s malým množstvím mléčné pěny (doslova „skvrnou“ mléka). Je ideální pro ty, kteří chtějí zjemnit intenzitu espressa, ale nechtějí pít velké množství mléka jako v cappuccinu. Vynikne skvěle se směsí…

Caffè Macchiato (servírování)

Caffè Macchiato se v Itálii podává v malém espresso šálku. Na povrch čerstvého espressa se položí jedna až dvě lžíce husté mléčné mikropěny. Je to nápoj pro ty, kteří chtějí jen lehce zjemnit sílu kávových zrn. Zkuste Macchiato připravit z naší…

Caffè Macchiato (technika)

Technika přípravy **Caffè Macchiato** vyžaduje zručnost při šlehání mléka. Mikropěna musí být dostatečně hustá, aby zůstala na povrchu cremy jako bílá skvrna. Jen kapka mléka stačí k dokonalému zjemnění šálku. Tento nápoj nejlépe vynikne se silnou…

Caffè Macchiato (variace)

Existují dvě hlavní variace **Caffè Macchiato**: Espresso Macchiato (espresso s kapkou pěny) a Latte Macchiato (velký mléčný nápoj s vrstvami). Obě mají společné to, že mléko „označuje“ kávu (macchiato znamená skvrnitý). Pro obě varianty…

Caffè Panna

Caffè Panna (nebo Espresso con Panna) je klasický nápoj složený z jednoho shotu espressa ozdobeného kopcem čerstvě ušlehané smetany. Je to ideální volba pro ty, kteří mají rádi jemnější a sladší chuť. Základem by mělo být výrazné espresso, například…

Caffè Shakerato

Caffè Shakerato je stylový italský letní nápoj. Espresso se s ledem a trochou cukrového sirupu intenzivně protřepe v šejkru. Výsledkem je ledová káva s hustou, krémovou pěnou podávaná ve sklenici na sekt. Pro Shakerato doporučujeme naši aromatickou…

Cappuccino - Italská Klasika

Co je cappuccino? Cappuccino je tradiční italský kávový nápoj v poměru 1:1:1 – jedno espresso, stejné množství napařeného mléka a stejné množství mléčné pěny. Servíruje se v šálku o objemu 150-180 ml. Název pochází z barvy hábitu kapucínských…

Cappuccino - Italská tradice

Co to je? Cappuccino je jeden z nejznámějších italských kávových nápojů, který se tradičně skládá ze tří stejných dílů: 1/3 espressa, 1/3 horkého mléka a 1/3 mléčné pěny. Název pochází od řádu kapucínů (Capuchin), jejichž barva roucha připomínala…

Cappuccino (tradice)

V Itálii je **Cappuccino** ryze snídaňovým nápojem. Pije se dopoledne, nejčastěji s něčím sladkým k zakousnutí. Po jedenácté hodině dopoledne už Italové objednávají spíše espresso nebo macchiato. Zkuste si ranní rituál s naší kávou GANUCI Perfetto a…

Carbonic Maceration

Carbonic maceration je technika převzatá z vinařství, kdy celé kávové třešně fermentují v prostředí nasyceném oxidem uhličitým. Výsledkem jsou exotické ovocné profily s vínovým charakterem.

Catuai

Catuai je hybrid odrůd Bourbon a Caturra. Byla vyšlechtěna v Brazílii pro vysokou produktivitu a odolnost vůči větru díky krátkému vzrůstu. Existuje ve variantách yellow a red catuai.

Coffea Arabica

Coffea Arabica (Kávovník arabský) je keř či strom pocházející z etiopské vysočiny. Produkuje nejkvalitnější kávová zrna světa. Arabika je náročnější na pěstování (vyšší nadmořské výšky, stabilní srážky), ale odmění se komplexní chutí. V naší nabídce…

Cold Brew - Studená Káva

Co je cold brew? Cold brew (studená káva) je metoda přípravy filtrované kávy pomocí studené vody a dlouhého louhování (12-24 hodin). Na rozdíl od ledové kávy (hot brew nalévaný na led) se cold brew nikdy neohřívá, což vytváří sladší, jemnější chuť s…

Competition Coffee

Soutěžní káva je špičková výběrová káva používaná na baristických soutěžích (World Barista Championship, Brewers Cup). Často jde o micro-loty s experimentálním zpracováním. Ceny mohou přesáhnout 500 USD/kg.

Cortado

Španělský cortado je espresso "řezané" malým množstvím mléka v poměru 1:1. Na rozdíl od macchiata má více mléka, ale méně než caffè latte. Výsledkem je krémový nápoj, který si zachovává intenzivní chuť espressa.

Costa Rica

Kostarická káva je známá čistou, vyváženou chutí díky sopečné půdě a ideálnímu klimatu. Zákon zakazuje pěstování robusty, takže 100% produkce je arabica. Slavné regiony: Tarrazú, Central Valley.

Crema (pěna)

Crema je hustá pěna na povrchu správně připraveného espressa. Vzniká emulgací kávových olejů a plynů pod vysokým tlakem. Má mít oříškovou barvu a jemnou strukturu bez velkých bublin. Kvalitní crema je vizuálním ukazatelem čerstvosti kávy. Italské…

Crema espressa

Crema je zlatavá pěna na povrchu espressa. Správná crema je hutná, má lískooříškový odstín a vydrží aspoň 60 sekund. Vzniká spojením CO₂, kávových olejů a vysokého tlaku. Pokud chcete ukázkovou cremu, sáhněte po směsi s robustou – třeba GANUCI…