Slovník pojmů, Strana 11

Moka konvička a filtry

Moka konvička (legendární Bialetti) je nejoblíbenější domácí způsob přípravy silné kávy. Funguje na principu přetlaku páry, který protlačí vodu přes mletou kávu přímo do horní nádoby. Pro správnou funkci je klíčová údržba – tedy pravidelná výměna…

Mouthfeel

Mouthfeel označuje komplexní pocit kávy v ústech - hladkost, viskozitu, suchost nebo olejovitost. Liší se od těla tím, že zahrnuje i texturu a dotyk. Vyšší TDS dává hedvábný mouthfeel.

Náhradní díly Bialetti

Náhradní díly jsou klíčové pro dlouhověkost vaší moka konvičky. Pravidelně je třeba měnit zejména gumové těsnění a nerezové sítko. Používání opotřebovaného těsnění vede k úniku tlaku a horší chuti kávy. V MOJEKAFE držíme skladem originální díly pro…

Nahřátí kávovaru (vliv)

Dostatečné **nahřátí kávovaru** je základem pro stabilní chuť. Pokud je stroj studený, voda ztratí teplotu dříve, než proteče pákou, a káva bude kyselá a bez cremy. Nechte kávovar zapnutý alespoň 20 minut před prvním šálkem. Jen ve stabilním…

Nahřátí páky (vliv)

Nahřátí páky je kritické pro tepelnou stabilitu během extrakce. Studená páka okamžitě ochladí vodu protékající kávou, což vede k nevyvážené a nakyslé chuti. Páku mějte vždy nasazenou v kávovaru, aby byla horká. Díky horké páce se sladkost našich káv…

Nahřátí šálku (rituál)

Nahřátí šálku je jedním z nejdůležitějších detailů při přípravě. Studený šálek okamžitě odebere kávě její tělesnou teplotu, což vede k rozpadu cremy a změně chuti. Používejte naše nahřáté italské šálky GANUCI a vychutnejte si espresso v té nejlepší…

Nahřátý šálek

Nahřátý šálek je kritickým krokem přípravy. Studený porcelán okamžitě odebere kávě několik stupňů tepla, což zničí cremu i chuťový zážitek. Šálek by měl být příjemně teplý na dotek ještě předtím, než do něj espresso vyteče. Většina kávovarů má…

Nakyslá káva

Nakyslá káva (sour) není totéž co káva s aciditou. Zatímco acidita je žádoucí svěžest, nakyslost je často vada. Může být způsobena podextrahovaným espressem, příliš nízkou teplotou vody nebo nezralými zrny. U našich káv GANUCI dbáme na správný…

Namletí na espresso

Mletí na espresso musí být velmi jemné, připomínající hladkou mouku či moučkový cukr. Správná hrubost zajistí, že voda proteče pákou za cca 25–30 sekund a vytvoří hustou cremu. Pro naše směsi GANUCI doporučujeme mlýnek s plynulým nastavením…

Nasycená skupina (Saturated Group)

Nasycená skupina je konstrukční prvek profesionálních kávovarů, kde je hlava stroje přímo propojena s bojlerem. To zaručuje extrémní tepelnou stabilitu během extrakce, což je nezbytné pro špičkové espresso. Díky precizní technologii v hlavě stroje…

Nespresso (kompatibilita)

Nespresso kompatibilní kapsle umožňují majitelům těchto kávovarů pít kvalitní italskou kávu bez nutnosti kupovat originální náplně. Naše kapsle jsou navrženy tak, aby stroji neškodily a zajistily perfektní průtok. V naší nabídce najdete kapsle od…

Objem šálku (Espresso)

Správný **objem šálku** pro espresso je cca 60–80 ml, i když nápoj samotný má jen 30 ml. Zbytek prostoru slouží k zachování aromatu. Šálek by měl být z tlustostěnného porcelánu a vždy nahřátý. Doporučujeme naše originální šálky GANUCI Espresso,…

Odrůda Bourbon

Bourbon je vedle Typicy nejdůležitější odrůdou arabiky. Je proslulý svou výraznou sladkostí a komplexním tělem. Existují i varianty jako Red, Yellow či Orange Bourbon. Díky své sladkosti je Bourbon oblíbenou složkou našich směsí GANUCI. Dodává kávě…

Odrůda Caturra

Caturra je přírodní mutace odrůdy Bourbon, objevená v Brazílii. Je oblíbená pro svůj vysoký výnos a dobrou kvalitu šálku s jasnou aciditou a středním tělem. Pěstuje se hlavně v Kolumbii a Střední Americe. Zrna této odrůdy dodávají našim italským…

Odrůda Caturra (charakter)

Caturra je ceněná odrůda arabiky pro svou vyváženou chuť s jasnou aciditou. Je to přirozená mutace odrůdy Bourbon. Pěstuje se zejména ve Střední a Jižní Americe. Zrna odrůdy Caturra dodávají našim směsím GANUCI potřebnou svěžest a komplexitu…

Odrůda Robusta (Indie)

Indická robusta patří k nejkvalitnějším druhům na světě. Má velmi silné tělo a minimální aciditu. Je proslulá svou schopností vytvořit extrémně bohatou a stabilní cremu u italského espressa. Tuto robustu přidáváme do našich nejoblíbenějších směsí…

Odrůda Robusta (vlastnosti)

Odrůda **Robusta** je proslulá svou odolností a vysokým obsahem kofeinu. V italských směsích plní nezastupitelnou roli – dodává nápoji „tělo“, zemité tóny a vytváří stabilní, hustou cremu. Prvotřídní indickou robustu používáme například v naší…

Odrůda Typica

Typica je jedna z geneticky nejdůležitějších odrůd arabiky. Je základem mnoha dalších kultivarů. Má nízký výnos, ale vynikající chuťový potenciál se sladkým a čistým profilem. Kvalitní zrna odrůdy Typica jsou často součástí našich výběrových káv. Je…

Odrůda Typica (charakter)

Typica je prapůvodní odrůdou arabiky, ze které vznikla většina ostatních kultivarů. Vyznačuje se velmi čistým šálkem se sladkým profilem a vyváženou chutí. Kvalitní zrna odrůdy Typica jsou základním stavebním kamenem našich výběrových káv GANUCI.

Odvápnění (Decalcifikace)

Odvápnění (decalcifikace) je nutný proces odstranění minerálních usazenin z vnitřních částí kávovaru. Vodní kámen zpomaluje ohřev a může kávovar nenávratně poškodit. Pravidelným odvápněním zajistíte, že vaše káva z automatů Jura nebo pákových strojů…

Omni Roast

Omni roast je profil pražení navržený tak, aby káva fungovala jak pro espresso, tak pro filtr. Kompromis mezi světlým (filter roast) a středním pražením (espresso roast). Oblíbené u výběrových káv.

Oxidace kávy

Oxidace je největším nepřítelem kávového aroma. Jakmile se pražená zrna dostanou do kontaktu s kyslíkem, začínají vyprchávat aromatické plyny a žluknou kávové oleje. Káva pak chutná ploše a fádně. Proti oxidaci bojujeme kvalitním balením a…

Oxidace zrnkové kávy

Oxidace začíná v momentě, kdy se pražená káva dostane do kontaktu se vzduchem. Kávové oleje žluknou a aromata vyprchávají. Proces je mnohem rychlejší u mleté kávy. Kávy GANUCI chráníme ventilem na obalu, ale doporučujeme je po otevření co nejdříve…

Pacamara

Pacamara je salvadorský hybrid odrůd Pacas a Maragogype. Vytváří obří zrna s komplexní chutí kombinující ovocnou aciditu, plné tělo a čokoládové tóny. Náročná na pěstování.

Pákový kávovar

Pákový kávovar vyžaduje aktivní zapojení baristy – od mletí přes pěchování v páce až po spuštění extrakce. Odměnou je ale nejvyšší možná kvalita a kontrola nad výsledkem. Pro pákové stroje jsou ideální naše směsi GANUCI Platinum či Perfetto, které v…