Slovník pojmů, Strana 10

Kávový rituál

Kávový rituál je o zpomalení a vychutnání si přítomného okamžiku. Pro někoho je to ranní mletí zrn, pro jiného klid s oblíbenou knihou a šálkem cappuccina. Kvalitní káva je středobodem tohoto zážitku. S našimi kávami GANUCI chceme, aby každý váš…

Keňa

Keňská káva je proslulá intenzivní aciditou, komplexitou a černorybízovými tóny. Pěstuje se na vysočinách kolem Mount Kenya ve výškách 1400-2000 m. Dominují kultivary SL28 a SL34.

Knockbox

Knockbox je nádoba určená k vyklepávání kávové sedliny z portafilteru. Obsahuje gumovou tyč, o kterou se klepne držákem filtru, aby se sedlina uvolnila. Nezbytný doplněk pro majitele pákových kávovarů.

Kofein

Kofein je přírodní stimulant, který se nachází v plodech kávovníku. Pomáhá oddálit únavu a zvyšuje bdělost. Obsah kofeinu se liší podle odrůdy: Robusta obsahuje až 2,5× více kofeinu než Arabica. Pokud potřebujete silný start, zvolte naše směsi s…

Kolumbie (původ kávy)

Kolumbie je jedním z nejznámějších producentů výběrové kávy. Zdejší mikroklima v Andách umožňuje celoroční sklizeň. Kolumbijská káva je proslulá svou vyvážeností, středním tělem a tóny čokolády a tropického ovoce. Zrna z Kolumbie používáme jako…

Konstantní chuť

Dosažení **konstantní chuti** je největší výzvou každé pražírny. Znamená to, že váš oblíbený šálek bude chutnat stejně dnes i za měsíc. Vyžaduje to přísnou kontrolu vstupních surovin a přesné dodržování křivek pražení. U značky GANUCI si na…

Konvice na mléko (Milk Pitcher)

Milk Pitcher (konvička na mléko) je nezbytná pro správné napěnění mléka parní tryskou. Má speciálně tvarovanou hubičku, která usnadňuje kreslení latte artu. Nejoblíbenější jsou nerezové varianty o objemu 350 ml nebo 600 ml. V naší sekci…

Konvička na mléko

Konvička na mléko (milk jug, pitcher) je nerezová nádoba pro napěňování mléka parní tryskou. Špičatý zobák umožňuje precizní lití pro latte art. Objem 350-600 ml je ideální pro 1-2 nápoje.

Konvička na mléko (údržba)

Pravidelná **údržba konvičky** na mléko je nutná pro hygienu i kvalitu pěny. Zbytky mléka rychle zasychají a mohou znehodnotit další nápoj. Konvičku po každém použití vypláchněte a nechte oschnout. Kvalitní nerezové konvičky z naší nabídky vám…

Kovový filtr (vlastnosti)

Kovový filtr (např. ve French Pressu nebo AeroPressu) propouští do nápoje více kávových olejů a jemných částic než papír. Výsledkem je káva s hutnějším tělem a intenzivnějším aroma, ale s mírným sedimentem na dně šálku. Pro kovové filtry…

Kyselost espressa

Kyselost espressa může být buď vítaná (u svěžejších arabik), nebo známkou chyby. Přílišná kyselost je často způsobena nízkou teplotou vody nebo příliš hrubým mletím. Italské espresso by mělo mít aciditu minimální. S našimi kávami GANUCI dosáhnete…

Kyselost vs. Acidita

Je důležité rozlišovat mezi příjemnou **aciditou** (svěžest, ovocnost) a nepříjemnou **kyselostí** (sourness), která je často známkou chyby. Zatímco acidita dodává kávě jiskru, kyselost může být způsobena nedozrálými zrny nebo špatnou extrakcí. Naše…

Kyselost vs. Acidita

V kávovém světě je důležité rozlišovat mezi **kyselostí** a **aciditou**. Zatímco **acidita** je vítaná vlastnost (zejména u arabik), která dodává šálku svěžest, jiskru a ovocné tóny, **kyselost** je často vnímána jako negativní defekt způsobený…

Lahodná crema

Lahodná crema je výsledkem čerstvosti a správné techniky. Má mít sytou barvu a jemnou texturu. Pokud se crema trhá nebo mizí, káva je pravděpodobně vyčpělá. Chcete-li dosáhnout té nejlepší cremy, doporučujeme naši směs GANUCI Delicato, ve které…

Latte Art - Umění Mléčné Pěny

Umění latte art Latte art je technika vytváření vzorů v mléčné pěně na povrchu espressa. Vyžaduje kvalitní mikropěnu, správnou konvičku na mléko a dovednost baristy. Základní vzory jsou srdce, rosetta a tulipán. Jak se naučit latte art Pro latte…

Latté sklenice

Správná **Latté sklenice** by měla být vyrobena z odolného skla a mít objem cca 300–400 ml. Je navržena tak, aby v ní vynikly vrstvy mléka a espressa u nápoje Latte Macchiato. V naší sekci skla najdete elegantní kousky pro vaše kávové rituály, které…

Lungo

Lungo je prodloužené espresso (cca 60–90 ml) s delší extrakcí. Má jemnější tělo než espresso, ale zachovává intenzitu díky vyššímu tlaku. Použijte hrubší mletí, aby nápoj nebyl hořký. Ideální jsou směsi s vyšší arabikou jako GANUCI Primavera 80/20…

Lungo - Dlouhé Espresso

Co je lungo? Lungo (v italštině "dlouhý") je varianta espressa s více vodou. Používá se stejné množství kávy (7-9g), ale extrahuje se 50-60 ml za 35-40 sekund. Má řidší konzistenci než espresso, ale silnější chuť než americano, protože veškerá voda…

Macerace (Cold Brew)

Macerace je proces extrakce kávy ve studené vodě po dobu několika hodin (typicky 12–24). Výsledkem je Cold Brew, který má velmi nízkou hořkost a vysokou sladkost. Pro proces macerace jsou ideální naše 100% arabiky GANUCI Perfetto, u kterých se takto…

Mauro De Luxe (profil)

Mauro De Luxe je prémiová směs (70 % arabiky, 30 % robusty) proslulá svou čokoládově-kořeněnou chutí. Je to ideální káva pro ty, kteří hledají v espressu sílu i eleganci. Směs Mauro De Luxe v naší nabídce patří k oblíbeným volbám pro náročné…

Micro-lot

Micro-lot je malá, exkluzivní dávka kávy (typicky <100 pytlů) z jedné parcely nebo dokonce jednotlivých stromů. Pěstitelé je zpracovávají separátně pro maximální kvalitu a unikátnost.

Míchání kávy (směsi)

Míchání kávy (blending) je srdcem italské tradice. Cílem je spojit vlastnosti různých odrůd a původů tak, aby vznikla káva s komplexní a vyváženou chutí, která bude stabilní po celý rok. U naší značky GANUCI mícháme zrna tak, aby každá šarže…

Mikrofoam

Co to je? Mikrofoam (mikropěna) je označení pro mléko napěněné do tak jemné struktury, že v něm nejsou viditelné žádné bublinky. Tato pěna má tekutou, sametově lesklou konzistenci připomínající rozpuštěnou zmrzlinu a je klíčová pro přípravu nápojů…

Mlecí kameny

Mlecí kameny jsou srdcem každého kvalitního mlýnku. Na rozdíl od sekacích nožů kávu nedrtí, ale rovnoměrně melou na přesnou hrubost. Mohou být ploché nebo kónické, ocelové či keramické. Pro naše kávy GANUCI doporučujeme mlýnek s kameny, který…

Mlecí kameny (čištění)

Čištění mlecích kamenů je často opomíjený krok. Na kamenech ulpívají kávové oleje, které postupem času žluknou a kazí chuť čerstvé kávy. Mlýnek doporučujeme čistit speciálními krystaly alespoň jednou měsíčně. Udržujte svůj mlýnek v kondici, aby…