Slovník pojmů, Strana 12

Pákový kávovar (domácí)

Domácí pákový kávovar nabízí největší kontrolu nad výsledným šálkem. Vyžaduje však učení a trpělivost při ladění mletí a tamping. Je to cesta pro ty, kteří chtějí z káv jako GANUCI Platinum dostat maximum. V naší nabídce najdete špičkové kávovary…

Panama

Panamská káva proslavila odrůda Geisha z farmy Hacienda La Esmeralda. Region Boquete produkuje výjimečně kvalitní arabiku díky sopečné půdě, mlze a vysoké nadmořské výšce.

Papírový filtr (vliv)

Papírový filtr zachycuje většinu kávových olejů a sedimentu. Výsledkem je lehký, jiskřivě čistý nápoj s jasně definovanými chuťovými tóny. Je to ideální volba pro milovníky jemné filtrované kávy. Pro papírové filtry doporučujeme naše 100% arabiky…

Párování kávy s jídlem

Párování kávy s jídlem (coffee pairing) je umění najít chutě, které se doplňují. Tmavší italské směsi skvěle ladí s čokoládovými dezerty nebo oříšky, zatímco ovocnější kávy s lehkými ovocnými koláči. Naše káva GANUCI Delicato je díky své čokoládové…

Pěchovací podložka

Pěchovací podložka (Tamping Mat) chrání vaši pracovní desku před poškrábáním a zajišťuje stabilitu portafilteru při pěchování. Je to nezbytný doplněk každého domácího kávového koutku. Doporučujeme silikonové podložky, které se snadno čistí a…

Pěchování (technika)

Správná **technika pěchování** spočívá v rovnoměrném tlaku kolmo na portafilter. Cílem je vytvořit kompaktní „puk“, který nepropustí vodu nejsnazší cestou. Nerovnoměrné pěchování způsobuje defekty v chuti. S našimi kvalitními tampery a kávou GANUCI…

Pěchování kávy (Tamping)

Pěchování (tamping) je stlačení mleté kávy v portafilteru pomocí tamperu. Cílem je vytvořit rovný a kompaktní kávový puk, kterým voda proteče rovnoměrně pod vysokým tlakem. Správný tamping je základem pro to, aby vaše espresso ze směsí GANUCI mělo…

Pěna u espressa (crema)

Kávová pěna (crema) vzniká emulgací olejů a uvolněním CO2 při extrakci. U italského espressa je hustá a tmavě oříšková pěna symbolem kvality a čerstvosti zrna. Směsi s podílem robusty, jako mají značky EPOS nebo GANUCI, tvoří výraznější a odolnější…

Pěnění mléka

Pěnění mléka (frothing) je proces vhánění vzduchu a horké páry do mléka. Cílem je vytvořit hustou, ale tekutou mikropěnu bez velkých bublin. Ideální teplota pro sladkou chuť mléka je 60–65 °C. Pro nejlepší pěnu doporučujeme plnotučné mléko a…

Phenolic

Fenolická chuť je defekt připomínající léky, gumu nebo chemikálie. Vzniká při zpracování kávy kontaminací vody nebo nevhodnou fermentací. Může též způsobit přepražení.

Pikolo (mýtus)

Pikolo jako název pro kávu v Itálii ani v baristickém světě neexistuje. Je to ryze český a slovenský lidový název pro espresso. Pokud si v kavárně objednáte pikolo, barista vám s největší pravděpodobností připraví standardní espresso. V MOJEKAFE se…

Portafilter - nahá páka (Bottomless)

Nahá páka (Bottomless Portafilter) nemá spodní výpusť, takže vidíte kávu vytékat přímo ze sítka. Je to nejlepší učební pomůcka pro baristy – okamžitě odhalí chyby v mletí nebo pěchování. Sledovat, jak se z naší kávy GANUCI Delicato tvoří husté…

Portafilter (páka)

Portafilter (páka) drží filtr s kávou v espresso stroji. Standard má průměr 58 mm, existují i 54/51 mm pro domácí stroje. Čistý portafilter je základ konzistentní chuti. Pro lepší extrakci používejte koše s 18–20 g kávy a nahřívejte páku spolu se…

Pražení kávy

Pražení je proces, při kterém se ze zeleného zrna stává voňavá kávová bobule připravená k mletí. Právě zde se rozhoduje o poměru mezi aciditou a hořkostí. Světlé pražení: Zachovává ovocné a květinové tóny, vysokou aciditu a přirozený charakter…

Pražení na espresso (Espresso Roast)

Pražení na espresso je obvykle středně tmavé až tmavé. Cílem je snížit přirozenou kyselost arabiky a zvýraznit sladkost a tělo nápoje. Tmavší zrna také lépe emulgují kávové oleje pro bohatou cremu. Všechny naše směsi GANUCI jsou praženy s ohledem na…

Pražení na filtr (Filter Roast)

Pražení na filtr bývá světlejší, aby se v šálku neztratily jemné aromatické tóny a přirozená acidita. Zrna mají matný povrch a světle hnědou barvu. Je to styl oblíbený u vyznavačů čistých, čajových chutí. Pro filtrované metody doporučujeme naše…

Pražírna kávy

Pražírna je místo, kde dochází k magické proměně zelených zrn na voňavou kávu. Teplota a čas pražení určují finální chuťový profil. Naše značka GANUCI vzniká v rodinné pražírně v Itálii pod Vesuvem. Právě díky kombinaci tradice a moderních…

Pre-infuze

Pre-infuze (předspaření) je proces, kdy se káva v páce nejdříve krátce namočí nízkým tlakem, než se spustí plná extrakce. To pomůže kávě „rozkvést“ a zajistí rovnoměrnější průtok vody. Mnoho moderních kávovarů má pre-infuzi automatickou. Pomáhá to…

Profil pražení

Profil pražení je soubor parametrů (teplota, čas, proudění vzduchu), které pražič nastavuje pro každou odrůdu jinak. Právě profil určuje, zda bude káva sladká, ovocná nebo výrazně hořká. U naší značky GANUCI ladíme profily pražení tak, aby vynikla…

Předehřátí kávovaru

Předehřátí je zásadní pro stabilitu extrakce. Kávovar by měl být zapnutý alespoň 15–30 minut předem, aby se prohřál bojler i hlava stroje. Nezapomeňte mít v hlavě kávovaru nasazený portafilter, aby byl také horký. Jen v dokonale prohřátém stroji…

Původ kávy (Brazílie)

Brazílie je kávovým gigantem, který produkuje vyvážená zrna se sladkým a čokoládovým profilem. Brazilská arabika je základním pilířem každé dobré italské směsi díky své stabilitě a nízké aciditě. Právě zrna z Brazílie tvoří základ našich směsí…

Původ kávy (Kolumbie)

Kolumbijská káva je světovým synonymem pro kvalitu a vyváženost. Zdejší arabika má typicky střední tělo, jemnou aciditu a tóny čokolády a karamelu. Je velmi oblíbená jako základ ušlechtilých směsí. Zrna z Kolumbie tvoří důležitou součást našich…

Původ kávy (Origin)

Původ kávy (Single Origin) označuje kávu, která pochází z jedné konkrétní země, oblasti nebo dokonce z jediné farmy. Původ má zásadní vliv na chuťový profil díky klimatu, půdě a nadmořské výšce (tzv. terroir). I když se v Itálii zaměřujeme na směsi,…

Quakers

Quakers jsou nezralá nebo defektní kávová zrna, která se nepraží správně a zůstávají světlá. Vnášejí do kávy nepříjemnou arašídovou nebo syrovou chuť. Kvalitní výběrové kávy quakers ručně třídí před pražením.

RDT

RDT (Ross Droplet Technique) je metoda eliminace statické elektřiny při mletí kávy. Před vložením do mlýnku se zrna lehce pokropí vodou (1-2 kapky). Zabraňuje se tak přilnutí kávového prášku ke stěnám.