Slovník pojmů, Strana 13

Refraktometr

Refraktometr je přístroj měřící koncentraci rozpuštěných látek v kávě (TDS). Profesionální baristé ho používají k optimalizaci extrakce a dosažení ideálního poměru kávy k vodě.

Region Campania (Itálie)

Region **Campania** a jeho metropole Neapol jsou kolébkou italské kávové kultury. Právě odtud pochází naše značka GANUCI. Pro tento region je typické tmavší pražení a důraz na silné tělo a bohatou cremu. Když pijete GANUCI, přenášíte se přímo na…

Region kampánie (Neapol)

Kampánie (Campania) je regionem, kde se zrodilo italské espresso v podobě, jakou známe dnes. Pro Neapol je typické velmi silné, intenzivní espresso s bohatou pěnou. Káva je zde součástí každodenního života. Právě z tohoto regionu pochází inspirace a…

Region Neapol (Káva)

Neapol je srdcem italského espressa. Pro tento region je typické velmi tmavé pražení a směsi s vyšším podílem robusty. Výsledkem je káva s extrémně silným tělem a nezaměnitelným charakterem. Právě neapolská tradice je inspirací pro naše kávy GANUCI,…

Region Neapol (tradice)

Neapolská káva je synonymem pro silný a intenzivní zážitek. Praží se velmi tmavě a v šálku je cítit vášeň jihu Itálie. Espresso v Neapoli je rituál, který spojuje lidi bez ohledu na věk. V naší privátní značce GANUCI ctíme tyto neapolské kořeny v…

Region Puglia (Itálie)

Puglia (Apulie) je region na jihu Itálie s hlubokou kávovou tradicí. Zdejší káva bývá silná, tmavě pražená a s vysokou intenzitou. Je to káva, která vás nabije energií na celý den. Atmosféru jihu Itálie vám přinášíme v našich směsích GANUCI, které…

Ristretto

Ristretto je „zkrácené“ espresso. Připravuje se ze stejné dávky kávy (7–9 g), ale s menším množstvím vody (cca 15–20 ml). Je sladší, hutnější a má méně hořkosti než klasické espresso. Ristretto nejlépe chutná ze směsi GANUCI Platinum. Doporučujeme…

Robusta

Robusta (Coffea canephora) je odolnější kávovník s vyšším obsahem kofeinu. Má zemitější chuť, hutné tělo a ve směsích vytváří stabilní cremu. Často doplňuje Arabicu, aby espresso získalo sílu a „nakopnutí“. Robusta z nížin bývá přirozeně nahořklá,…

Robusta (Coffea Canephora)

Robusta (Coffea Canephora) je odolnější druh kávovníku pěstovaný v nižších nadmořských výškách. Obsahuje více kofeinu a chlorogenových kyselin než arabika. Vyznačuje se zemitou, nahořklou chutí a tvoří skvělou cremu. Kvalitní indickou robustu…

Rozpouštění cukru v kávě

Způsob, jakým se **cukr rozpouští** v kávě, vypovídá o kvalitě cremy. V husté, kvalitní cremě by měl cukr chvíli „posedět“ na povrchu, než se propadne dolů. Je to jeden z vizuálních testů dobrého espressa. Vyzkoušejte to na naší směsi GANUCI…

Rwanda

Rwandská káva pochází z "tisíce kopců" - země s ideálními podmínkami pro arabiku. Po genocidě v 90. letech se kávový průmysl obrodil a dnes Rwanda produkuje čisté, ovocné kávy s jasnou aciditou.

SCA (Specialty Coffee Association)

SCA je globální nezisková organizace, která sdružuje kávové profesionály a nastavuje standardy pro výběrovou kávu. Definuje protokoly pro cupping, pražení i baristické techniky. V MOJEKAFE se při výběru zrn pro značku GANUCI inspirujeme právě těmito…

Senzorika (vůně)

Senzorické vnímání vůně je prvním krokem k požitku z kávy. V kávě můžeme identifikovat stovky aromatických látek. U italského espressa hledáme především tóny kakaa, pražených ořechů a karamelu. S našimi čerstvě praženými kávami GANUCI bude vaše…

Senzorika kávy

Senzorické hodnocení zapojuje zrak, čich i chuť. U kávy posuzujeme nejen základní chutě (sladká, kyselá, hořká), ale i texturu, čistotu šálku a komplexitu aromatických tónů. Při výběru zrn pro Mauro Caffè a další naše brandy prochází každý vzorek…

Single Dose

Single dose (jednorázové mletí) je technika, kdy se do mlýnku dává přesně tolik zrn, kolik potřebujeme na jeden výstřel. Zabraňuje se tak oxidaci předemleté kávy a získává maximální čerstvost.

Sítko do portafilteru

Sítko (basket) je vkládací část portafilteru, ve které je káva pěchována. Existují sítka pro jednu porci (7–9g) nebo dvojitá (14–20g). Kvalita otvorů v sítku ovlivňuje čistotu a rovnoměrnost extrakce. Pro naše kávy GANUCI doporučujeme používat čistá…

Skladování v dóze

Používání **kvalitní dózy** je po otevření originálního sáčku nezbytností. Dóza by měla být neprůhledná a ideálně vakuová nebo s těsnícím víčkem. Skladujte ji na tmavém místě při pokojové teplotě. Dobře uložená zrna naší kávy GANUCI si udrží své…

Skladování v lednici (mýtus)

Skladování **kávy v lednici** je častým mýtem. Vlhkost a pachy z potravin kávě škodí a kondenzace vody po vytažení zrna znehodnotí. Kávu skladujte v suchu a temnu při pokojové teplotě. Ponechte kávu GANUCI v původním obalu s ventilem a raději si…

SL28 / SL34

SL28 a SL34 jsou keňské kultivary vyšlechtěné Scott Laboratories v 30. letech. SL28 je odolný vůči suchu, SL34 preferuje vyšší srážky. Obě odrůdy produkují charakteristickou keňskou kávu s intenzivní aciditou.

Světlé pražení (vlastnosti)

Světlé pražení (Light Roast) nechává vyniknout přirozený charakter kávového zrna – jeho aciditu, ovocné a květinové tóny. Zrna mají světle hnědou barvu a matný povrch. Tento styl je ideální pro filtrované metody. V naší nabídce najdete především…

Svěží acidita (ovocnost)

Svěží acidita v kávě připomíná chuť zralého ovoce, citrusů nebo bobulí. Nejde o nepříjemnou kyselost, ale o jiskru, která nápoj oživuje a dodává mu komplexitu. Je typická pro arabiky z vyšších poloh. V našich směsích GANUCI ladíme aciditu tak, aby…

Tamper (pěchovadlo)

Tamper je nástroj k upěchování mleté kávy v portafilteru. Správné a rovnoměrné upěchování je zásadní pro konzistentní extrakci – voda nesmí v kávovém puku najít nejslabší cestu (tzv. channeling). Kvalitní tamper z nerezové oceli zvýší úroveň vaší…

TDS

TDS (Total Dissolved Solids) vyjadřuje koncentraci rozpuštěných látek v kávě v procentech. Ideální hodnota pro espresso je 8-12%, pro filtrovanou kávu 1,15-1,45%. Vyšší TDS znamená silnější chuť.

Tělo kávy (Body)

Tělo kávy (anglicky Body) označuje fyzický pocit, který káva zanechává na patře a v ústech. Nejde o chuť jako takovou, ale o texturu a viskozitu nápoje. Káva může mít tělo lehké a vodové (typické pro světlé filtry), střední, nebo plné a sirupovité…

Teplota vody (Espresso)

Teplota vody pro přípravu espressa by se měla pohybovat mezi 88 a 96 °C. Příliš horká voda kávu spálí a způsobí hořkost, příliš studená naopak nedokáže vytáhnout všechna aromata a káva bude kyselá. U našich tmavěji pražených italských káv…