Slovník pojmů, Strana 7

Ganuci Primavera (charakter)

GANUCI Primavera je vyvážená směs (80 % arabiky, 20 % robusty), která vyniká svou lehkostí a příjemnými oříškovými tóny. Je navržena jako univerzální káva pro celodenní popíjení. Skvěle funguje v moka konvičkách i domácích pákových kávovarech. Je to…

Ganuci Primavera (vlastnosti)

GANUCI Primavera má lehčí profil s výraznou sladkostí a oříškovými tóny. Je to velmi přístupná káva, která neurazí žádnou návštěvu. Skvěle se hodí k sladkým dezertům a snídaním. Objevte kouzlo naší směsi Primavera v moka konvičce i pákovém kávovaru.

Geisha

Geisha (též Gesha) je nejžádanější a nejdražší odrůda arabiky. Pochází z Etiopie, proslavila se v Panamě. Charakteristická jasmínovým aroma, čajovým tělem a ovocnou aciditou. Aukce dosahují cen přes 1000 USD/kg.

Hario V60 (příslušenství)

Systém **Hario V60** zahrnuje nejen samotný dripper, ale i speciální konvice (servry) a papírové filtry. Kvalitní mlýnek s nastavením na střední hrubost je pak nezbytností pro skvělý výsledek. Vše pro vaši domácí filtrovanou kávu najdete v naší…

Hario V60 (technika)

Dripper **Hario V60** umožňuje baristovi plnou kontrolu nad extrakcí. Klíčem je krouživý pohyb při zalévání a udržování stabilní hladiny vody. Výsledkem je lehký, jiskřivý šálek kávy s jasně oddělenými chuťovými tóny. Pro tuto japonskou klasiku…

Headspace

Headspace je vzduchový prostor mezi zrnkovou kávou a uzávěrem obalu. Větší headspace znamená více kyslíku, který urychluje stárnutí kávy oxidací. Proto kvalitní balení má minimální headspace.

Hladina extrakce

Hladina extrakce určuje, kolik chutí a aromat jsme z mleté kávy dostali do šálku. Cílem je najít sladký střed. Podextrahovaná káva je kyselá a trpká, zatímco přeextrahovaná káva chutná hořce a popelavě. Správné hladiny u našich směsí GANUCI…

Hladkost cremy

Hladkost cremy je znakem dobře nastaveného kávovaru a čerstvé kávy. Pěna by měla být tvořena mikroskopickými bublinkami, které po zamíchání lžičkou opět vytvoří celistvou hladinu. Hustá a hladká crema našich káv GANUCI pomáhá v nápoji déle udržet…

Hloubka pražení

Hloubka pražení určuje rovnováhu mezi aciditou a hořkostí. Zatímco světlá pražení jsou ovocná a lehká, s rostoucí hloubkou se tyto tóny mění na sladký karamel a následně na hořkou čokoládu. V naší pražírně v Itálii volíme hloubku pražení pro směsi…

Hloubka pražení (vliv na chuť)

Hloubka pražení určuje, které složky chuti budou dominantní. Světlejší pražení zachovává aciditu a ovocnost, střední přináší sladkost karamelu a tmavé vyzdvihuje hořkost čokolády a tělo nápoje. U našich italských směsí GANUCI volíme takovou hloubku,…

Honduras (původ kávy)

Honduras se v posledních letech stal kávovou velmocí Střední Ameriky. Zdejší kávy jsou velmi vyvážené, často s tóny mléčné čokolády, karamelu a jemného ovoce. Jsou oblíbené pro svou univerzálnost. Zrna z Hondurasu často najdete v našich směsích…

Honey Process

Medové zpracování (honey process) je metoda mezi washed a natural procesem. Kávové třešně se zbavují slupky, ale část sladkého mucilage zůstává na zrnech během sušení. Výsledkem je sladká chuť.

Hořká čokoláda (chuť)

Tóny **hořké čokolády** jsou nejvyhledávanějším chuťovým profilem u italského espressa. Vznikají kombinací specifického původu zrn a delšího procesu pražení. Často je doprovází tóny kakaových bobů. Tento intenzivní zážitek vám nabídne naše vlajková…

Hořkost v kávě

Příjemná **hořkost** k italské kávě neodmyslitelně patří. Může mít podobu hořké čokolády, pražených ořechů nebo kakaa. Hořkost zvyšuje tmavší pražení a podíl Robusty ve směsi. Pokud hledáte kávu s výraznou a ušlechtilou hořkostí, naše směs GANUCI…

Hořkost v kávě (příčiny)

Nadměrná **hořkost v kávě** bývá způsobena příliš jemným mletím, vysokou teplotou vody nebo nekvalitním, přepraženým zrnem. U italské kávy je mírná hořkost žádoucí, ale musí být sladká a příjemná. S našimi kávami GANUCI dosáhnete díky správnému…

Hrubost mletí

Hrubost mletí je klíčem k úspěchu. Každá metoda vyžaduje jiný stupeň: espresso potřebuje jemné mletí (jako hladká mouka), zatímco French Press velmi hrubé (jako mořská sůl). Špatné mletí způsobí, že i ta nejlepší káva bude chutnat špatně. U našich…

Hrubost mletí (moka)

Mletí do moka konvičky by mělo být o něco hrubší než na espresso, připomínající jemnou krupici nebo stolní sůl. Pokud melete příliš jemně, káva se v konvičce spálí a bude chutnat hořce. Se správným mletím a naší kávou GANUCI Primavera získáte v…

Hrubost mletí (vliv)

Hrubost mletí přímo ovlivňuje rychlost extrakce. Čím jemněji kávu namelete, tím pomaleji přes ni voda protéká a tím více látek se vylouhuje. Pokud je káva příliš hořká, zkuste mletí o stupeň zhrubšit. U našich italských káv GANUCI doporučujeme jemné…

Hustota kávy

Hustota (nebo viskozita) souvisí s množstvím rozpuštěných látek a olejů v šálku. Espresso je díky tlaku mnohem hustší než filtrovaná káva. Právě tato hutnost přispívá k dlouhé dochuti, kterou italská káva nabízí. Hledáte-li v šálku maximální…

Hutnost nápoje

Hutnost vyjadřuje viskozitu a plnost kávy. Espresso je díky tlaku a emulgaci olejů nejhutnějším kávovým nápojem. Hustá textura je to, co v MOJEKAFE u italských směsí nejvíce oceňujeme. Hledáte-li v šálku maximální hutnost a „sirupovitost“,…

Channeling

Channeling je nežádoucí jev při přípravě espressa, kdy voda protéká kávovým tabletkem nerovnoměrně a vytváří "kanály". Výsledkem je podextrahovaná káva s kyselou chutí.

Chemex - Elegantní Pour Over

Co je Chemex? Chemex je elegantní skleněný kávovar pour over navržený americkým chemikem Peterem Schumbohnem v roce 1941. Je vystavován v MoMA v New Yorku jako designová ikona. Používá speciální silné papírové filtry, které odstraňují oleje a…

Chuť čokolády

Čokoládové tóny patří mezi nejoblíbenější chuťové profily u kávových směsí. Často se objevují u káv z Brazílie, Kolumbie nebo Indie a jsou typické pro tmavší stupně pražení. Tato chuť může mít podobu sladké mléčné čokolády nebo intenzivní hořké…

Chuť čokolády (původ)

Původem **čokoládových tónů** v kávě jsou nejčastěji zrna z Brazílie, Kolumbie či Indie. Tento chuťový profil je podpořen tmavším stylem pražení, který karamelizuje cukry uvnitř zrna a dává mu hutnost. Pokud milujete kávu, která chutná jako tabulka…

Chuť ořechů

Oříškové tóny jsou typické pro kávy ze střední a jižní Ameriky, zejména z Brazílie. Můžete v nich cítit lískové ořechy, vlašské ořechy nebo mandle. Často se doplňují s čokoládovým závěrem. Výraznou oříškovou chuť najdete v naší kávě GANUCI Delicato.…