Slovník pojmů, Strana 10

Kyselost espressa

Kyselost espressa může být buď vítaná (u svěžejších arabik), nebo známkou chyby. Přílišná kyselost je často způsobena nízkou teplotou vody nebo příliš hrubým mletím. Italské espresso by mělo mít aciditu minimální. S našimi kávami GANUCI dosáhnete…

Kyselost vs. Acidita

Je důležité rozlišovat mezi příjemnou **aciditou** (svěžest, ovocnost) a nepříjemnou **kyselostí** (sourness), která je často známkou chyby. Zatímco acidita dodává kávě jiskru, kyselost může být způsobena nedozrálými zrny nebo špatnou extrakcí. Naše…

Kyselost vs. Acidita

V kávovém světě je důležité rozlišovat mezi **kyselostí** a **aciditou**. Zatímco **acidita** je vítaná vlastnost (zejména u arabik), která dodává šálku svěžest, jiskru a ovocné tóny, **kyselost** je často vnímána jako negativní defekt způsobený…

Lahodná crema

Lahodná crema je výsledkem čerstvosti a správné techniky. Má mít sytou barvu a jemnou texturu. Pokud se crema trhá nebo mizí, káva je pravděpodobně vyčpělá. Chcete-li dosáhnout té nejlepší cremy, doporučujeme naši směs GANUCI Delicato, ve které…

Latte Art - Umění Mléčné Pěny

Umění latte art Latte art je technika vytváření vzorů v mléčné pěně na povrchu espressa. Vyžaduje kvalitní mikropěnu, správnou konvičku na mléko a dovednost baristy. Základní vzory jsou srdce, rosetta a tulipán. Jak se naučit latte art Pro latte…

Latté sklenice

Správná **Latté sklenice** by měla být vyrobena z odolného skla a mít objem cca 300–400 ml. Je navržena tak, aby v ní vynikly vrstvy mléka a espressa u nápoje Latte Macchiato. V naší sekci skla najdete elegantní kousky pro vaše kávové rituály, které…

Lungo

Lungo je prodloužené espresso (cca 60–90 ml) s delší extrakcí. Má jemnější tělo než espresso, ale zachovává intenzitu díky vyššímu tlaku. Použijte hrubší mletí, aby nápoj nebyl hořký. Ideální jsou směsi s vyšší arabikou jako GANUCI Primavera 80/20…

Lungo - Dlouhé Espresso

Co je lungo? Lungo (v italštině "dlouhý") je varianta espressa s více vodou. Používá se stejné množství kávy (7-9g), ale extrahuje se 50-60 ml za 35-40 sekund. Má řidší konzistenci než espresso, ale silnější chuť než americano, protože veškerá voda…

Macerace (Cold Brew)

Macerace je proces extrakce kávy ve studené vodě po dobu několika hodin (typicky 12–24). Výsledkem je Cold Brew, který má velmi nízkou hořkost a vysokou sladkost. Pro proces macerace jsou ideální naše 100% arabiky GANUCI Perfetto, u kterých se takto…

Mauro De Luxe (profil)

Mauro De Luxe je prémiová směs (70 % arabiky, 30 % robusty) proslulá svou čokoládově-kořeněnou chutí. Je to ideální káva pro ty, kteří hledají v espressu sílu i eleganci. Směs Mauro De Luxe v naší nabídce patří k oblíbeným volbám pro náročné…

Micro-lot

Micro-lot je malá, exkluzivní dávka kávy (typicky <100 pytlů) z jedné parcely nebo dokonce jednotlivých stromů. Pěstitelé je zpracovávají separátně pro maximální kvalitu a unikátnost.

Míchání kávy (směsi)

Míchání kávy (blending) je srdcem italské tradice. Cílem je spojit vlastnosti různých odrůd a původů tak, aby vznikla káva s komplexní a vyváženou chutí, která bude stabilní po celý rok. U naší značky GANUCI mícháme zrna tak, aby každá šarže…

Mlecí kameny

Mlecí kameny jsou srdcem každého kvalitního mlýnku. Na rozdíl od sekacích nožů kávu nedrtí, ale rovnoměrně melou na přesnou hrubost. Mohou být ploché nebo kónické, ocelové či keramické. Pro naše kávy GANUCI doporučujeme mlýnek s kameny, který…

Mlecí kameny (čištění)

Čištění mlecích kamenů je často opomíjený krok. Na kamenech ulpívají kávové oleje, které postupem času žluknou a kazí chuť čerstvé kávy. Mlýnek doporučujeme čistit speciálními krystaly alespoň jednou měsíčně. Udržujte svůj mlýnek v kondici, aby…

Mlecí profily

Různé **mlecí profily** určují, jak se voda dostane k aromatům uvnitř zrna. Ploché kameny melou jinak než kónické. Důležité je, aby zrna byla namleta rovnoměrně – jen tak dosáhnete vyvážené extrakce bez hořkých či kyselých výkyvů. Při nákupu mlýnku…

Mletá káva

Mletá káva je praktickým řešením pro ty, kteří nemají doma mlýnek. Klíčem k dobré chuti je správný stupeň mletí pro danou metodu a čerstvost. Naše mleté kávy jsou baleny v ochranné atmosféře, aby si zachovaly aroma. Nabízíme výběr mletých káv od…

Mletí kávy (stupně)

Stupeň mletí musí odpovídat zvolené metodě přípravy. Pro espresso meleme velmi jemně, pro moka konvičku středně (jako cukr krystal) a pro French Press velmi nahrubo. Správné mletí zajistí, že z našich italských směsí vytáhnete přesně ta aromata,…

Mletí na espresso (vliv)

Správné **mletí na espresso** by mělo připomínat hladkou mouku. Pokud je káva namleta příliš nahrubo, espresso proteče moc rychle (podextrakce). Pokud příliš jemně, voda neproteče vůbec (přeextrakce). Ladění mletí je každodenní prací baristy i…

Mletí na moka (hrubost)

Mletí pro **moka konvičku** by mělo být o stupeň hrubší než na espresso (připomínající krupicový cukr). Příliš jemné mletí způsobí, že se káva v konvičce spálí a zhořkne. S naším mletím a směsí GANUCI Primavera dosáhnete v moka konvičce dokonalého…

Mocha

Mocha (též mokka) je variace na caffè latte s přídavkem čokolády nebo čokoládového sirupu. Kombinace espressa, mléka a čokolády vytváří sladký nápoj oblíbený zejména v kavárenských řetězcích.

MojeKafe (český e-shop)

MojeKafe.cz je váš spolehlivý partner ve světě italské kávy. Od roku 2011 vybíráme to nejlepší z tradičních pražíren a pod vlastní značkou GANUCI vám přinášíme kávu, která nám samotným nejvíce chutná. Děkujeme, že jste součástí našeho kávového…

MojeKafe (historie)

Příběh **MojeKafe** začal v roce 2011 z lásky k poctivému italskému espressu. Jako rodinná firma si vybíráme partnery, které osobně známe. Naším cílem není jen prodávat kávu, ale přinášet vám kousek italské pohody do každého dne. Vlajkovou lodí je…

MojeKafe e-shop

MojeKafe.cz je váš průvodce světem italské kávy už od roku 2011. Jsme rodinná firma a kávu milujeme. Naší vlajkovou lodí je značka GANUCI, kterou tvoříme společně s přáteli z rodinné pražírny pod Vesuvem. Kromě vlastní kávy u nás najdete i tradiční…

Moka Express

Moka Express je původní název pro legendární osmibokou hliníkovou konvičku od značky Bialetti. Stala se symbolem italského designu a domácí přípravy kávy. Pro Moka Express doporučujeme směsi s bohatým tělem jako GANUCI Platinum. Nezapomeňte konvičku…

Moka konvička (údržba)

Údržba moka konvičky je prostá, ale důležitá. Po každém použití ji stačí opláchnout teplou vodou. Nikdy nepoužívejte saponáty ani myčku, které ničí patinu a hliníkový povrch. V naší nabídce najdete náhradní díly pro Bialetti, od těsnění až po…