Slovník pojmů, Strana 3

Caffè Corretto

Caffè Corretto (v překladu „vylepšená“ káva) je italské espresso doplněné kapkou alkoholu, nejčastěji grappy, sambucy nebo brandy. Je to tradiční způsob, jak zakončit vydatný oběd nebo se zahřát v chladném dni. Pro corretto doporučujeme naši…

Caffè Freddo

Caffè Freddo je italská verze ledové kávy. Připravuje se jako čerstvé espresso, které se v šejkru rychle zchladí ledem a případně osladí. Na rozdíl od frappé neobsahuje mléko, pokud není uvedeno jinak. Pro osvěžující Freddo doporučujeme naši směs…

Caffè Latte

Caffè Latte je oblíbený mléčný nápoj připravený z jednoho shotu espressa a velkého množství jemně napěněného mléka (objem cca 250–300 ml). Na rozdíl od cappuccina má tenčí vrstvu pěny. Pro perfektní latte doporučujeme směsi s výraznějším profilem,…

Caffè Latte (technika)

Při přípravě **Caffè Latte** je důležité nejprve připravit espresso a následně jej zalít větším množstvím jemně napěněného mléka. Pěna by měla být jen tenká, cca 0,5–1 cm, na rozdíl od vyšší pěny u cappuccina. Pro bohatou mléčnou chuť doporučujeme…

Caffè Macchiato

Caffè Macchiato (v překladu „skvrnité“) je espresso s malým množstvím mléčné pěny (doslova „skvrnou“ mléka). Je ideální pro ty, kteří chtějí zjemnit intenzitu espressa, ale nechtějí pít velké množství mléka jako v cappuccinu. Vynikne skvěle se směsí…

Caffè Macchiato (servírování)

Caffè Macchiato se v Itálii podává v malém espresso šálku. Na povrch čerstvého espressa se položí jedna až dvě lžíce husté mléčné mikropěny. Je to nápoj pro ty, kteří chtějí jen lehce zjemnit sílu kávových zrn. Zkuste Macchiato připravit z naší…

Caffè Macchiato (technika)

Technika přípravy **Caffè Macchiato** vyžaduje zručnost při šlehání mléka. Mikropěna musí být dostatečně hustá, aby zůstala na povrchu cremy jako bílá skvrna. Jen kapka mléka stačí k dokonalému zjemnění šálku. Tento nápoj nejlépe vynikne se silnou…

Caffè Macchiato (variace)

Existují dvě hlavní variace **Caffè Macchiato**: Espresso Macchiato (espresso s kapkou pěny) a Latte Macchiato (velký mléčný nápoj s vrstvami). Obě mají společné to, že mléko „označuje“ kávu (macchiato znamená skvrnitý). Pro obě varianty…

Caffè Panna

Caffè Panna (nebo Espresso con Panna) je klasický nápoj složený z jednoho shotu espressa ozdobeného kopcem čerstvě ušlehané smetany. Je to ideální volba pro ty, kteří mají rádi jemnější a sladší chuť. Základem by mělo být výrazné espresso, například…

Caffè Shakerato

Caffè Shakerato je stylový italský letní nápoj. Espresso se s ledem a trochou cukrového sirupu intenzivně protřepe v šejkru. Výsledkem je ledová káva s hustou, krémovou pěnou podávaná ve sklenici na sekt. Pro Shakerato doporučujeme naši aromatickou…

Cappuccino

Cappuccino je italská klasika: 1/3 espressa, 1/3 horkého mléka a 1/3 sametové mléčné pěny. Správné cappuccino by mělo mít objem 150–180 ml a teplotu vhodnou k okamžitému pití (cca 65 °C). Pro sladký a vyvážený výsledek použijte naši GANUCI Perfetto.…

Cappuccino (tradice)

V Itálii je **Cappuccino** ryze snídaňovým nápojem. Pije se dopoledne, nejčastěji s něčím sladkým k zakousnutí. Po jedenácté hodině dopoledne už Italové objednávají spíše espresso nebo macchiato. Zkuste si ranní rituál s naší kávou GANUCI Perfetto a…

Carbonic Maceration

Carbonic maceration je technika převzatá z vinařství, kdy celé kávové třešně fermentují v prostředí nasyceném oxidem uhličitým. Výsledkem jsou exotické ovocné profily s vínovým charakterem.

Catuai

Catuai je hybrid odrůd Bourbon a Caturra. Byla vyšlechtěna v Brazílii pro vysokou produktivitu a odolnost vůči větru díky krátkému vzrůstu. Existuje ve variantách yellow a red catuai.

Coffea Arabica

Coffea Arabica (Kávovník arabský) je keř či strom pocházející z etiopské vysočiny. Produkuje nejkvalitnější kávová zrna světa. Arabika je náročnější na pěstování (vyšší nadmořské výšky, stabilní srážky), ale odmění se komplexní chutí. V naší nabídce…

Cold brew káva

Cold brew je káva extrahovaná studenou vodou (6–24 hodin). Výsledkem je sladká, málo kyselá káva s nízkou hořkostí. Stačí hrubé mletí, velká nádoba a trpělivost. Na cold brew se hodí středně pražené arabiky typu GANUCI 404 Espresso nebo jemnější…

Competition Coffee

Soutěžní káva je špičková výběrová káva používaná na baristických soutěžích (World Barista Championship, Brewers Cup). Často jde o micro-loty s experimentálním zpracováním. Ceny mohou přesáhnout 500 USD/kg.

Cortado

Španělský cortado je espresso "řezané" malým množstvím mléka v poměru 1:1. Na rozdíl od macchiata má více mléka, ale méně než caffè latte. Výsledkem je krémový nápoj, který si zachovává intenzivní chuť espressa.

Costa Rica

Kostarická káva je známá čistou, vyváženou chutí díky sopečné půdě a ideálnímu klimatu. Zákon zakazuje pěstování robusty, takže 100% produkce je arabica. Slavné regiony: Tarrazú, Central Valley.

Crema (pěna)

Crema je hustá pěna na povrchu správně připraveného espressa. Vzniká emulgací kávových olejů a plynů pod vysokým tlakem. Má mít oříškovou barvu a jemnou strukturu bez velkých bublin. Kvalitní crema je vizuálním ukazatelem čerstvosti kávy. Italské…

Crema espressa

Crema je zlatavá pěna na povrchu espressa. Správná crema je hutná, má lískooříškový odstín a vydrží aspoň 60 sekund. Vzniká spojením CO₂, kávových olejů a vysokého tlaku. Pokud chcete ukázkovou cremu, sáhněte po směsi s robustou – třeba GANUCI…

Cukr v kávě

Cukr může v kávě potlačit hořkost a zvýraznit některé chuťové tóny, ale příliš mnoho cukru přebije přirozený charakter zrna. Naše směsi GANUCI jsou praženy tak, aby měly přirozenou sladkost i bez přidaného cukru. Pokud přesto sladíte, zkuste…

Cupping

Cupping je standardizovaná metoda degustace a hodnocení kvality kávy. Káva se nahrubo namele do šálku, zalije vodou a po 4 minutách se „prolomí krusta“ a ochutnává lžící. Hodnotí se aroma, tělo, acidita a dochuť. Díky cuppingu vybíráme ta nejlepší…

Čerstvě mletá káva

Čerstvě mletá káva znamená, že kávu namelete těsně před přípravou. Aromata se vytrácejí už po 15 minutách, proto je lepší skladovat zrnka a mlít až podle potřeby. Investujte do kvalitního mlýnku (ideálně s mlecími kameny) a měňte hrubost podle…

Čerstvě namletá (výhody)

Největší výhodou **čerstvě namleté kávy** je zachování prchavých aromatických olejů. Ty se začínají oxidovat ihned po mletí. Rozdíl mezi kávou namletou před měsícem a před minutou je propastný. Pořiďte si kvalitní mlýnek z naší nabídky a začněte si…